蛋清糊最新娱乐体验_蛋清糊与全蛋糊的区别(2024年12月深度解析)
香葱肉松蛋糕卷,新手也能轻松搞定! 最近尝试了一个超简单又美味的香葱肉松蛋糕卷,真的是零失败!用的是小五卷的方子,数字都是5,超级好记。虽然糖减量了,但成品依旧有淡淡的甜味,甜度刚刚好,不会太甜。肉松和香葱的香味特别浓郁,简直是绝配! 准备材料 鸡蛋5个 牛奶50克 玉米油50克 糖20克(喜欢甜一点的可以加到50克) 柠檬汁适量 小香葱适量 肉松(可以用海苔肉松) 沙拉酱(家里没有的话可以先不做,但建议加上,更容易粘附肉松) 制作步骤 分离蛋清和蛋黄:把5个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,装蛋清的盆要无水无油。鸡蛋可以先冷藏一下,更容易打发。 制作蛋黄糊:把50克玉米油和50克牛奶搅拌乳化,然后筛入50克低筋面粉,用Z字法搅拌均匀。接着加入5个蛋黄,继续搅拌均匀。 打发蛋清:蛋清中加入柠檬汁去腥(没有的话可以用白醋代替),开始打发蛋清。将20克糖分3次加入蛋清中,每加一次打发一会,最终打至小弯钩状态。 混合面糊:取1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再取1/3的蛋清糊加入,继续翻拌均匀。最后把剩下的蛋清糊全部加入,快速翻拌均匀,时间不宜太久,以免消泡。 烤盘准备:在烤盘上铺一张高温油布或油纸,从高约30公分处倒入面糊,震一震消除气泡。表面撒上香葱和肉松,放入预热好的烤箱,中层,150度烤30分钟左右。各家烤箱脾气不同,注意观察表面状况。 卷蛋糕卷:烤好出炉后,四边揭开油布,晾凉至温热不烫手。表面铺一层大大的油纸,把肉松卷翻个面,撕掉油布,这时就可以看到毛巾面了!挤上沙拉酱,抹平,撒上肉松,借助擀面杖卷成小卷,切成小块即成。 小贴士 沙拉酱可以更好地粘附夹心肉松,我没放沙拉酱,切的时候肉松容易散落。 卷蛋糕卷的教程网上有很多,我是第一次卷,感觉还不够紧致,擀面杖最好压得更紧些。 切蛋糕卷时想要宽度一致,又没有工具的可以借助一张纸巾,对折后再三折,以这个宽度先在蛋糕卷上划一道划痕做标记,再切。 20克糖对不喜欢太甜的朋友来说足矣,喜甜的可以加到50克糖。 这个香葱肉松蛋糕卷真的超级简单又美味,新手也能轻松搞定!赶紧试试吧!
自制提拉米苏:轻松享受美味甜品 一直以来,我都对山姆超市的超大提拉米苏垂涎欲滴。可惜长春没有山姆,后来发现中粮香雪的提拉米苏也很受欢迎,但我还是觉得太大了,自己吃不完。于是,经过一番研究,我终于决定自己动手做。 材料准备 无菌鸡蛋两个 马斯卡彭250克 木糖醇25克 咖啡液、手指饼干和朗姆酒若干 制作步骤 分离蛋黄和蛋清:这一步我差点翻车,打鸡蛋的时候太用力,把蛋黄戳破了。不过,幸好我用的是无菌鸡蛋,可以直接生食,所以就直接继续打了。 混合蛋黄和木糖醇:将蛋黄和一半的木糖醇混合均匀,然后加入马斯卡彭,继续搅拌至混合均匀。 打发蛋清:将蛋清分两次加入剩余的木糖醇,打发至硬性发泡。这一步我怀疑是因为蛋白没有分离干净,所以打了好久好久。不过,之前看过有人说可以直接把整个鸡蛋一起打发,所以我也就继续努力了。 混合蛋清和蛋黄糊:将打发的蛋清糊分两次加入蛋黄芝士糊中,每次都要搅拌均匀。 准备咖啡液和手指饼干:在咖啡液中加入朗姆酒(喜欢酒味可以多放,不喜欢可以少放或不放)。将手指饼干快速沾一下咖啡酒液(不要沾太多),然后铺满模具底部。 组装:在模具底部铺上一层沾了咖啡酒液的手指饼干,抹上一层芝士糊,再重复一层饼干一层糊。 小贴士 制作提拉米苏时,手指饼干要快速沾咖啡酒液,避免泡得太久。 芝士糊要搅拌均匀,口感才会细腻。 经过一番努力,我终于做出了自己心仪的提拉米苏,味道真的不输外面买的。下次有机会,一定要试试其他口味的提拉米苏,比如加入草莓或者巧克力碎片,味道一定更丰富。
酸奶戚风:简单又美味的早餐选择 𐊨ꤻ做了一次酸奶戚风,我就彻底爱上了它!用料简单,口感柔软,稍微湿润,不会像普通戚风那样让人觉得噎人。它成了我们家里经常做的早餐之一。 用料准备 低筋面粉:80克 鸡蛋:4个(带壳约60克),冷藏的更好打发 酸奶:70克(自制无糖浓稠酸奶最佳,市售的选稠一点的) 白糖A:40克(用于蛋清) 白糖B:15克(用于蛋黄) 玉米油:40克 玉米淀粉:5克 制作步骤 分离蛋黄和蛋清:将蛋黄和蛋清分别装在无油无水的容器中待用。低筋面粉和玉米淀粉一起过筛备用。 处理蛋黄:将蛋黄加入15克白糖,搅拌至溶化后加入玉米油,继续搅拌至无油花。然后加入酸奶,继续搅拌。 混合粉类:将过筛的粉类加入蛋黄糊中,用手动打蛋器划Z字形拌均,动作要快且轻柔,以防蛋黄面糊起筋。 打发蛋清:将蛋清加入40克白糖,用电动打蛋器打至糖溶化后,转中速打至干性发泡(提起打蛋头,带起来的蛋清是直立的小尖角即为干性发泡)。然后分两次将打好的蛋清加入蛋黄糊中,每次都用手动打蛋器划J字形拌均。 混合蛋糊:将拌好的蛋黄蛋清糊倒入剩下的蛋清中,同样用划J字手法拌均。拌好的蛋糊倒入模具中,在桌面上垫上毛巾,模具在毛巾上顿几下,顿出蛋糊中的大气泡。我用的是三能七寸中空模,如果是普通模具,可以用六寸的戚风模具。 烤制蛋糕:烤箱预热150度5分钟后,放入模具,烤50分钟。看到蛋糕表面上色后,盖上锡纸以防烤得颜色过深。烤好后取出,倒扣至凉后方可脱模。 小贴士 如果想加料,可以在模具底部加果干或新鲜蓝莓,烤出来也很漂亮。 这款酸奶戚风不仅做起来简单,而且口感非常好,适合作为早餐或下午茶点心。快来试试吧!
戚风蛋糕秘籍!新手也能做 戚风蛋糕,源自法文Chiffon,意为“柔软如打发的蛋清”。其制作关键在于将蛋黄和蛋清分开搅拌,先让蛋清变得蓬松柔软,再与蛋黄面糊混合。以下是制作戚风蛋糕的详细步骤,帮助你轻松掌握零失败技巧。 1️⃣ 工具准备:盛蛋清的容器必须无油无水,任何杂质都会影响蛋清的打发效果。 2️⃣ 分离蛋黄和蛋清:将鸡蛋磕开,用两半蛋壳来回倒几下,将蛋清倒入容器,蛋黄留在蛋壳中。如果不熟练,可以使用分蛋器。 3️⃣ 打发蛋清:将蛋清打至硬性发泡,即提起打蛋头时,蛋清能直立不下垂。打好的蛋清体积膨胀约4倍,洁白光滑且细腻。如果尖峰弯曲,说明打发不够,烤出的蛋糕体积小且易塌陷。 4️⃣ 新鲜鸡蛋更易打发:使用新鲜鸡蛋,从冰箱取出后放置至室温再使用。 5️⃣ 混合面糊:将蛋清糊和蛋黄糊混合时,用橡皮刮刀快速翻拌,避免划圈搅拌,以免蛋清消泡。混合后迅速倒入模具并放入烤箱。 6️⃣ 烤制过程:观察蛋糕烤制情况,通常15分钟后开始膨胀并表面微黄,25分钟左右膨胀最高,35分钟左右表面金黄。用牙签扎到蛋糕底部,如果没有蛋糕黏液沾在牙签上,说明烤好了。 按照这些步骤操作,即使是新手也能轻松制作出美味的戚风蛋糕!
家庭烘焙指南|提拉米苏制作全攻略𐊤𛊥䩦们来制作提拉米苏吧! 最近看了好几个食谱,终于找到一个甜度合适的比例,成功率超高,几乎人人都能成功! 意式甜品通常不使用奶油,传统的提拉米苏蛋糕也不含吉利丁,因此这个食谱遵循了这个原则,既不会浪费分离出来的蛋清,口感也更加清爽。 所需材料: 马斯卡彭奶油奶酪250g 全蛋3枚 咖啡力娇酒20-30ml 细砂糖50g 手指饼干200g 咖啡液一杯(约300ml) 可可粉适量 容器尺寸:22.4cm*14.8cm*6.2cm 制作步骤: 将全蛋分离出蛋清和蛋黄,存放在无水无油的容器中,尽可能分离干净。 将蛋黄中加入25g细砂糖,用打蛋器打至充分融合。如果使用的鸡蛋不是无菌蛋,需要隔热水加热搅打,水温控制在80度即可。 将蛋黄糊放凉后,分三次加入马斯卡彭奶酪,每次都要搅拌至顺滑。马斯卡彭可以提前从冰箱取出,在室温中软化后再使用。 用打蛋器将蛋清打出大泡,加入剩下的25g细砂糖,使用中高速打发至湿性发泡(提起打蛋器看上面的蛋清糊呈现大弯钩)。容器一定要无水无油。 将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊中,翻拌均匀后,将剩下的蛋清糊全部倒入蛋黄糊中,继续翻拌均匀。 在咖啡液中加入咖啡力娇酒,用手指饼干在混合液体中蘸一下(两面轻蘸即可),放入容器中,然后在上面铺一半分量的混合好的蛋糊。再重复放置一层沾取咖啡混合液的手指饼干,最后再覆盖剩余的蛋糊。 将做好的蛋糕盖上盖子放入冰箱冷藏一夜,吃之前再筛入可可粉。 𗥅咖啡力娇酒的部分,我加的不算少,如果不能喝酒的朋友可以减量。如果有小朋友吃的话,不放也不会非常影响口味。 今天是吃蛋糕的好日子呀~~
秋日甜点!蛋白舒芙蕾𐊧狥䩯🙤𘪥总是让人心生向往,尤其是在那暖暖的色调中,仿佛所有的烦恼都被抛在了脑后。今天,我要分享一个超级适合秋天的甜点――蛋白舒芙蕾的制作方法。看着烤箱里渐渐上色的过程,真的是一种治愈。 材料准备 蛋清85克(我用了四个蛋清) 柠檬汁少量(我用了一个三分之一个柠檬,柠檬汁可以去腥和稳固蛋白结构) 白糖20克 淀粉12克 坚果碎适量(花生、杏仁、开心果、核桃都可以) 制作步骤 打发蛋白:将蛋清挤入柠檬汁,加入三分之一的糖,打发到粗泡状态。然后加入剩下的糖和全部的淀粉,继续打发至提起打蛋器时蛋清呈直立小尖角状。 准备烤纸:将打好的蛋清糊堆积在烤纸上,可以堆成自己喜欢的形状,然后撒上坚果碎。 预热烤箱:烤箱上下火150Ⰳ预热十分钟。 烘烤:将烤盘放入烤箱,同温度烤40分钟。最后五到十分钟要盯紧点,以免烤糊。 小贴士 拿出来要赶紧拍照哦,否则一会儿会有点塌陷,但完全不影响口感。热量不高,姐妹们可以放心冲! 享受美味 蛋白舒芙蕾不仅外观诱人,口感也非常绵密。在秋天的暖色调里,享受这份甜蜜,真的是一种幸福。希望你们也能喜欢这个简单又美味的甜点!𐀀
自制雪衣豆沙,简单美味! 小时候在东北菜馆尝到的一道甜品,至今仍让我念念不忘。那绵软香甜的口感,真是让人无法抗拒。自从来到苏州,就再也没有机会品尝到了,真是让人怀念。于是,我决定自己动手试试,满足一下食欲。 ⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️ 材料准备: 豆沙(超市里现成的就行) 四个蛋清 玉米淀粉或玉米淀粉加低筋面粉共40克 白砂糖或糖霜适量 制作步骤: 打发蛋清:将蛋清打到有大泡泡时,加入玉米淀粉继续打发,直到基本没有流动性,倒扣不掉落为止。 制作豆沙丸子:将豆沙馅搓成小丸子,大小约与一颗麦丽素差不多。在玉米淀粉里滚一圈定型备用。 准备油锅:锅里倒入适量的油,小火加热三四分钟(三成油温实在不好把握,只能自己摸索)。 制作蛋清糊:用勺子先挖半勺蛋清糊,把豆沙馅放在中间,再挖半勺蛋清糊盖在上面,形成一个尽量圆的团子。放入锅中,用稍大的勺子不断将油淋在团子上,使其均匀受热。 慢炸:全程最小火慢慢炸。如果心急火大了,颜色会变成浅金色。一定要有耐心慢慢炸! 判断熟度:当雪衣豆沙完全鼓起,面上有微微炸过的起酥状态即可。如果觉得差不多了,可以翻个面再来二十秒即可出锅。每个大概炸五分钟左右。盘子里一定要铺吸油纸,不然最后吃起来会很油。 撒糖粉:炸好后按口味撒上糖粉,一道甜品就完成啦! ⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️⚡️ 技术总结: 这道甜品其实一点都不难,只是需要一点耐心和细心。最好两个人配合操作,不然一边团蛋白糊一边看着不要炸过头,有点手忙脚乱。 炸完后一定要用吸油纸多吸一下油,不然吃起来满嘴都是油,会很腻。吸完油才有甜品该有的清爽感觉~吃起来绵绵软软,香香甜甜,有兴趣的朋友完全可以在家一试~
零失败!网红糯米粑粑糕制作全攻略 这款糯米粑粑糕类似于纸杯蛋糕,但它的独特之处在于其软糯的口感。制作过程非常简单,比戚风蛋糕容易得多,只要按照以下步骤操作,就能轻松成功! 𝦉需食材: 鸡蛋两个 牛奶60克 玉米油10克 白砂糖8克(用于蛋黄) 糯米粉80克 白砂糖20克(用于蛋清) 𘥈𖤽步骤: 1⃣️将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。 2⃣️在蛋黄中加入白砂糖、玉米油、糯米粉和牛奶,搅拌均匀。 3⃣️将蛋清打发至起大泡泡,加入三分之一的白砂糖,继续打发至蛋清变硬,再分三次加入剩余的白砂糖。 4⃣️将蛋黄糊倒入三分之一的蛋清糊中,轻轻翻拌均匀,然后倒回蛋清糊中。 5⃣️将混合好的面糊从高处倒入纸杯,预热烤箱至160度。入烤箱前轻轻震一下纸杯。 6⃣️烤箱预热后,将纸杯放入烤箱,160度烤40分钟。 刚出炉的糯米粑粑糕香气扑鼻蛋香与米香完美融合,与纸杯蛋糕有着截然不同的风味。
儿童零食 上次分享的黑芝麻迷你小蛋糕受到了大家的喜爱,这次我们来做原味的迷你小蛋糕吧!这款小蛋糕像云朵一样柔软,宝宝们一定会喜欢。做法非常简单,快来试试吧~ 食材准备: 鸡蛋2个 牛奶40ml 低筋面粉40g 辅食油25g 大宝宝可以加15g糖,味道更佳~ 颀 𗤽做法: 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开,蛋清冷冻10分钟。 将牛奶和油混合,搅拌均匀。 加入低筋面粉,搅拌至无干粉。 加入蛋黄,搅拌均匀至细腻。 在蛋清中加入几滴柠檬汁,高速打发至提起有直立小尖角。 取1/3打发好的蛋清放入蛋黄糊中,再全部倒入蛋清糊中,快速翻拌均匀。 将面糊装入裱花袋,挤入烤盘。 烤箱提前预热,上下火130度烤30分钟,再转140度烤10分钟。 出锅后震出热气,侧放放凉即可。 ⚠️ 每个烤箱的脾气不同,请根据自己家烤箱的情况调整温度和时间哦~
第一次做纸杯蛋糕也能零失误! 美好的一天从纸杯蛋糕开始~想要做出不开裂、颜值高的纸杯蛋糕吗?跟着这个零失误教程,你也可以一次成功哦! 材准备: 6个鸡蛋 70ml纯牛奶 70克幼砂糖 125ml淡奶油 60ml烘培油 99克低筋面粉 𖤽步骤: 将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别放入两个容器中。 将蛋黄、牛奶和烘培油搅拌至无油点。 分三次加入低筋面粉,搅拌至无颗粒。 将蛋清加入幼砂糖,打至硬性发泡。 将蛋清糊分三次加入蛋黄糊中,翻拌均匀。 将搅拌好的蛋糕液倒入纸杯中,轻震几下。 烤箱预热10分钟至180度,预热好后将纸杯放入烤箱,烤约12分钟,表面呈金黄色即可。 温馨提醒: 放蛋清的盆必须无水无油。 蛋清打发是关键,分别在大气泡、小气泡和有明显纹路时分三次加入砂糖,打发至打蛋器有小尖尖为止。 现在,你也能轻松做出美味的纸杯蛋糕啦!
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起早贪黑打蛋清,分秒必争整面糊.
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蛋清糊
蛋清糊
蛋清糊
7,蛋清糊分三次加入蛋黄糊里面,轻轻翻拌均匀;不要搅拌,以免蛋清消泡
蛋清搅拌打成糊, 纯奶白糖面粉和. 喜看烤箱溢香波, 滚滚香
先混匀三分之一的蛋清糊
再混匀其他的蛋清糊
最后的蛋清糊
11,再用蛋黄糊一次性全倒进蛋清糊里
古早蛋糕蛋清糊及混合蛋糊
5.把1/3蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀
三分之一蛋清糊加入蛋黄糊中.jpg
鸡蛋糊
第10步,将蛋黄糊倒入蛋清糊里面
打发以后的蛋清糊
鸡蛋糊糊
鸡蛋线面糊
第三课蛋清糊
让我煮鸡蛋,我以为她会吃了再睡,结果蒸了两个小时,剩下三个糊了
将打发好的蛋清糊分两次加入酸奶中搅拌均匀
搅成蛋糊状
将蛋清糊和蛋黄糊混合搅拌均匀
然后再蛋清糊里面用刮刀刮出三分之一的蛋清糊到蛋黄糊盆里面!
13. 倒1/3打发好的蛋清到蛋黄糊里,像炒菜那样不同方向翻拌均匀
原创用蛋清糊做松软鲜香的软炸虾仁从烹饪小白到厨艺高手21
蛋清糊了,蛋黄没熟.我觉得是自己的工具不太行,就买了个硅胶铲
蛋黄和低筋面粉 蛋清分三次加入糖粉,打发好 蛋黄糊和蛋清糊翻拌均匀
把鸡黄浇到打发好的蛋清里,搅匀成鸡蛋糊
取一个平底锅加热,用勺子搅拌一下醒好的蛋糊.舀入一勺面糊,倒入锅中
第6步,把蛋黄糊倒入蛋清中
第6步,蛋黄糊搅拌均匀
蛋清放冰箱冷冻10分钟后打发,往里面挤几滴柠檬汁,打成粗泡状态,再
老曾记蛟河庄稼院的雪衣豆沙巨大一盘,蛋清糊炸得很好,吃起来很q弹
打发到能立起来就好了,嘿嘿,蛋清糊也在耐心和细心的帮助下成功得到
白砂糖分3次加入蛋清糊中
取三分之一蛋清糊,倒入蛋黄糊里,翻拌均匀
电饭锅蛋糕成功了吗蛋清不打发糊底塌陷原因都在这收藏了
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4取三分之一的蛋清糊入蛋黄糊中,用切拌的手法拌匀,再取三分之一继续
将低筋面粉过筛3次,倒入加入桃汁的糖蛋清中,拌匀成面糊备用
好的烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟
2蛋清加柠檬汁,分三次放入糖粉,电动
烧到38度2,一个大姐告诉我的用了草木灰加蛋清糊额头上,真的
蛋清糊了,蛋黄没熟.我觉得是自己的工具不太行,就买了个硅胶铲
第5步,将低筋面粉筛入蛋糊中
鸡蛋分离好后,我们分成两大步,蛋清糊和蛋黄糊,接下来我们先制作蛋黄
5.蛋清糊:蛋清4个,白醋一滴,盐1克,白糖70克.4.玉米粉75克,蛋黄4个.3
蛋黄蛋清分离,蛋清加糖,分两次打发至泡沫状
厨师秘籍几款送给你
电饭煲做蛋糕,这样的你们给打几分
31566取1/3蛋清加入蛋黄糊,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋清糊中,翻拌
3,锅烧热,倒入少许的食用油,倒入适量的蛋清糊,在锅中摊成圆形状,煎熟
锅酥黄牛肉 原料:熟黄牛里脊肉300克,糖醋生菜,蛋清糊各150克; 调料
5.蛋清糊:蛋清4个,白醋一滴,盐1克,白糖70克.4.玉米粉75克,蛋黄4个.3
吉林省独有的十大美食,外地一般吃不到,看看你吃过几种?
加入蛋清,搅拌均匀,成为蛋清糊3.黄油切块,小火加热融化,4
5,用手动打蛋器把面粉和蛋清糊搅拌一下,没有面粉颗粒就行了,最后成
将黄油倒入蛋清糊,搅拌均匀,使之充分乳化5.加入可可粉,搅拌均匀6
老曾记蛟河庄稼院的雪衣豆沙巨大一盘,蛋清糊炸得很好,吃起来很q弹
中国烹饪大师
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