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羊白是哪个部位在线播放_羊宝贝是羊的哪个部位(2024年12月免费观看)

内容来源：方新你好影院所属栏目：导读更新日期：2024-12-04

羊白是哪个部位

「美食故事」《元宴》北宴 ★鼓儿签子（鼓儿酿肠油煎金）羊肉五斤，切细；羊尾子一个，切细；鸡子十五个；生姜二钱；葱二两切；陈皮二钱，去白；料物三钱。右件，调和匀，入羊白肠内，煮熟，切作鼓样。用豆粉一斤，白面一斤，咱夫兰一钱，栀子三钱，取汁，同拌鼓儿签子，入小油炸。 ——元ⷥ🽦€慧《饮膳正要》 ❉❉❉❉❉❉ ☆在十四世纪，中国北方人已经开发出很多关于羊杂的美味菜肴，如灌肺、灌血肠、鼓儿签子（灌肉肠）、羊肚羹、肝生之类。除了羊毛，没有什么是不可以吃的，那些心、肝、肚、肺、红白腰子、羊肠、羊血、羊脂、羊胰，甚至包括羊骨，每个部位都被物尽其用。王恽曾作七言律诗《琉璃肺》。此诗描述了他在某次宴聚中享用“琉璃肺”的难忘细节——当他将这块汁水辛辣的、冰凉的食物，夹入口中咀嚼时，不小心滋出一缕汤汁，弄脏了衣袍的前襟，这位生活在十三世纪的元朝谏臣，似乎对眼前并不常见的珍馐很是喜欢。 ☆所谓琉璃肺，是一种生食的灌肺。由于羊肺质地似海绵，内含许多孔隙，可从肺气管口灌进浆液，再通过挤压使之流入肺叶血管中，填满孔隙。灌满的羊肺发胀似气球，如同吸饱了水。做琉璃肺首选羖羊（公羊）肺，浆液则用杏仁酱四两、生姜汁四两、酥油四两、蜜四两、乳酪（酸奶）半斤、酒一盏、熟油二两及薄荷叶汁二合，将之混合，细绢布过滤两三遍以去净渣滓，然后灌肺。制作期间，生肺要摊在冰块上，再盖上湿布，冰镇着保鲜。灌肺完毕，即由仆人抬至筵前，在宾客的眼皮底下分切入碟，端给在座各位享用。其口感，估计是带些果仁与油脂的甘香，有酸奶的乳味与混合蜂蜜之后的酸甜，还品尝到姜汁的辛辣，以及难以掩盖的脏器腥膻味，难以想象会是多古怪。 ☆羊肠往往用来灌制血肠。宰羊时，取羊盘肠（小肠）和大肠洗净，将冒着温气的鲜羊血收集一处，兑入等份凉水搅匀了用，这是为了防止羊血凝固过快而造成肠道堵塞，方便灌制。膳食官为皇帝所制“鼓儿签子”，是一种灌肉肠。在羊白肠内塞满调味羊肉馅，煮熟后横切为鼓形小段；再取面粉、豆粉，加番红花与栀子泡成之汁，调作姜黄色面糊；肠段挂糊，下油锅里炸香。然而，这道美味的炸肉肠仅在忽思慧和笔下昙花一现，配料中的番红花表明，此菜可能来源于中亚、西亚地区，或者说至少参考了相关外国食谱而创。（制作方法见《元宴》一书：鼓儿签子）「文学有得聊」「微博书评团」

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