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侯玉瑞最新娱乐体验_侯玉瑞大师简介(2024年12月深度解析)

内容来源：方新你好影院所属栏目：话题更新日期：2024-12-01

侯玉瑞

网络真是开眼界的东西，我一直以为我早就不会对某些奇葩的东西成为食材感到惊讶了……知道老饭骨某一集做腰花时候侯玉瑞老师说还有专门吃腰骚的……[生病][生病]

香椿拌鸡丝：春天的美味与回忆去年，我为了做香椿苗拌豆油皮，特意播了几盆香椿籽。结果到了今年，还剩下一点没吃完，香椿就稀稀拉拉地长了起来。虽然数量不多，但整整齐齐地发芽了。大的有筷子头粗细，小的只有牙签大小。香椿算是野菜吗？我觉得不算。它被驯化得太久了，最多只能算时令菜，过了季就没了。有院子的农家，房前种上几颗香椿、刺槐、榆树，房后养一畦马兰头，角落里再点上几颗枸杞，春天的味道就全都有了。香椿不怕冷，从南到北都有分布。中国吃香椿的地方很多，名气之大，应该可以和荠菜比肩。还有一种臭椿，就是《逍遥游》里记载的“吾有大树，人谓之樗”中的“樗”。它长得像香椿，但味道不好闻，所以被称为臭椿。大学认植物的时候，老师专门讲了香椿和臭椿的区别，可惜现在都已经还给老师了。香椿好吃，有异香，喜欢的会上瘾，不喜欢的闻都不要闻到。这点应该和折耳根、香菜很像。最有名的香椿吃法是炒鸡蛋，全国都有。再者就是炸香椿鱼，香椿芽焯水后裹鸡蛋糊炸熟，蘸花椒盐吃。香椿鱼这个名字是北方叫法吗？我觉得挺像，花椒出嫩芽的时候也可以裹糊炸了，称为花椒鱼。郭老师说他们家吃香椿是沏了吃，郭老师是北京人，说过几次怎么“沏”，可惜我也没记住。姚兄说香椿最好是拌豆腐，比炒鸡蛋妙，我很认同，春天的菜，还是清爽一点好，鸡蛋太燥，炒出来的香椿不美。香椿可拌、可炒，但是有用它做馅儿的吗？我好像没见过。家里冒芽的香椿再不吃，很快就会长老。想起吃它时，已经到了下午，下午的豆腐不好，拌菜肯定不佳，改作“香椿拌鸡丝”。想起这道菜是因为前段时间在老饭骨看到侯玉瑞老师做盐菜水晶包，展示了一本其师王近仁老师编写的《中国湘菜》。王老当年是北京曲园酒楼的大厨，后来为毛主席做过饭，最后在北京马凯餐厅工作直到退休，退休后又在石家庄玉楼东发挥余热，可谓京城湘菜的元老级人物。这本菜谱编写于王老在玉楼东工作期间。是否为王老首创，不得而知。菜谱记载香椿和鸡肉的用量基本相当，鸡肉略多。我是因为香椿产量太小，所以鸡丝用的多。虽然香椿不多，但是香味依然霸道，毫不逊色。再蒸一盘麻辣香肠，雨天送酒极佳。

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