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自制五仁月饼权威发布_自制五仁月饼的做法及配方(2024年11月精准访谈)

内容来源：方新你好影院所属栏目：观点更新日期：2024-11-29

自制五仁月饼

自制五仁月饼，香甜可口，馅料丰富！五仁月饼来啦！自己动手做的五仁月饼，香甜可口，想吃什么五仁馅都可以随心所欲地添加。以下是详细配料和制作方法𐟑‡ ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 𐟅𐯸月饼皮中筋面粉：255克花生油：65克转化糖浆：178.5克枧水：5克 𐟅𑯸五仁馅核桃碎：30克花生碎：30克巴旦木：30克腰果碎：20克黑芝麻：20克白芝麻：20克瓜子仁：15克蔓越莓干：10克葡萄干：10克花生油：30克白糖：20克莲蓉：100克 ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ 以上配料可以制作16个月饼。我通常使用28㗲8的烤盘，一次烤一盘。个人觉得皮厚一点的月饼更好吃，不知道大家是不是也有同样的想法。这个配方是皮30克一个，馅20克一个，成品50克的月饼出16块。月饼压好模后，先以200度烤5分钟定型。然后取出，刷一层薄薄的蛋黄水（一个蛋黄+15克水+两滴花生油），一定要刷得薄，否则颜色不好看。接着将月饼放入烤箱中下层，以160度烤12分钟即可。月饼回油2-3天后，皮会变得软糯。回油期间每天轻轻按压，真的非常香甜。之前的配方有些小伙伴反映会硬，现在的配方经过调整，是我在售月饼的配方，五仁月饼真的是卖得最好的，调好的馅料又香又甜，得到了很多好评哦。莲蓉馅料的制作方法也可以参考我的笔记，大家可以看看～

自制50g五仁月饼，甜而不腻超好吃！每年中秋节对月饼总是没啥特别的感觉，今年突发奇想决定自己动手做五仁月饼，结果出乎意料的好吃！口感丰富，甜而不腻，简直刷新了对月饼的认知！于是我决定分享一下我的制作经验，希望大家也能做出美味的五仁月饼！馅料食材 50克熟花生 50克核桃仁 50克瓜子仁 30克蔓越莓干 30克葡萄干 40克黑芝麻 40克白芝麻 60克糯米粉 60克白糖 25克花生油 30克凉水饼皮食材 160克中粉 3克枧水 30克花生油 110克转化糖浆馅料制作步骤干果烤熟：先把花生、核桃、瓜子和蔓越莓干、葡萄干烤熟，然后捣碎混合在一起。糯米粉处理：将糯米粉放入烤箱，160度烤15分钟，烤到颜色微微变黄。然后加入到干果混合物中。调味：在混合好的干果内加入花生油和白糖，搅拌均匀。盖上保鲜膜静置半小时。半小时后能轻松揉成团，没有大量吐油就成功了。饼皮制作步骤乳化：将枧水和花生油、转化糖浆搅拌均匀。翻拌：将中粉倒入乳化好的液体中，翻拌均匀。醒面：将揉好的面团装保鲜袋内，放冰箱冷藏醒两小时。包馅：将五仁馅儿团成小球，每个30克；醒好的面团分成20克一个。取一个小面团压扁，放入五仁馅儿，用虎口往上收口，包好后，放入玉米淀粉中滚一滚，放入模具中压出形状。烘烤：将月饼放入预热好的烤箱内，200度烤8分钟取出，刷上蛋液，再放入烤箱内烘烤15分钟。小贴士烤好的月饼需要封存回油3天。刷蛋液的时候，最好往蛋黄里加点水，不然烤出来的颜色会很深。这些食材比例一共能做出15个月饼。因为第一次做没想到会这么成功，后悔没多拍几张照片，不过味道是真的棒！希望大家也能做出美味的五仁月饼，享受中秋的美好时光！

自制传统五仁月饼，简单又美味！中秋节快到了，想不想自己动手做点传统的五仁月饼呢？其实一点都不难，跟着我一步一步来，你也能做出美味的五仁月饼哦！月饼皮材料：白砂糖：30克蜂蜜：30克小苏打：3克鸡蛋液：40克食用油：110克（熟油放凉后使用）普通面粉：300克步骤：先把白砂糖、蜂蜜、小苏打和鸡蛋液混合在一起，顺着一个方向搅拌均匀。然后慢慢加入食用油，边加边搅拌。接着放入300克普通面粉，全程用手揣面，不要揉面哦！揉面会让月饼变硬。把面团放在一边醒面20分钟。月饼馅材料：白砂糖：20克蜂蜜：20克熟油：60克熟面：80克花生：50克核桃：50克黑白芝麻：各50克南瓜子：50克瓜子仁：60克橙皮丁：20克水：20克步骤：把所有食材搅拌在一起，如果感觉干可以再加点水。包馅的时候要一点点包，用模型按压时要用力，这样烤出来的月饼表面才会清晰。送进烤箱前表面刷蛋液，烤箱提前预热到上下火170度，先烤5分钟，然后调到180度再烤12分钟。拿出月饼后表面刷熟油，这样月饼会更香脆。小贴士：包馅的时候一定要小心，别让馅料露出来哦！烤的时候要注意火候，避免烤糊了。怎么样，是不是很简单？赶紧试试吧，自己做的月饼吃起来特别香！

自制老式五仁月饼20个，低油低糖更健康！这款老式五仁月饼真的太好吃了！作为一个一次性烘焙无耐心的选手，我竟然连续做了三次，这次还批量做了20个，根本不够吃！依然是甜度恰到好处，大家不要再减糖了。内馅制作任意混合310克坚果（用绞肉机打碎）加入90克熟中筋粉、60克蜂蜜、30克玉米油和30克水（戴上手套操作，捏紧揉圆后备用）饼皮制作玉米油123克、白砂糖90克、全蛋液77克（用打蛋器打至膨胀发白）加入3.1克小苏打和3.9克泡打粉（搅匀）筛入400克中筋粉（先翻拌均匀，再用手按压结合成团）将面团平均分成20份，先揉圆后压扁，包入内馅，压模烘烤步骤烤箱中层上下火180℃，烤5分钟（取出晾凉再刷蛋液）再送进烤箱160℃，烤18分钟出炉后可以直接吃，皮子酥松绝绝子，我吃完饭后都忍不住吃了两个。应该做个100克超大号的才过瘾！

自制五仁月饼全攻略：从皮到馅料 𐟥𚔤𛁦œˆ饼DIY指南 𐟍젩弧š方（25个）：转化糖浆：183克枧水：6克花生油：60.5克低筋粉：196克高筋粉：65.5克（推荐使用新良品牌） 𐟥š 蛋液制作：蛋黄：1个水：适量月饼糖浆：1滴步骤：将蛋黄、水和糖浆混合，过筛一遍备用。 𐟍𐠩慦–™制作（50个）：干果类：巴旦木：95克腰果：95克开心果：95克核桃：95克夏威夷果：85.3克杏仁片：113.8克白芝麻：85.3克黑瓜仁：38克瓜子仁：38克南瓜仁：38克果干：蔓越莓切碎：47.5克橘丁：47.5克芒果丁：47.5克其他材料：玉米糖浆：76克花生油：118.5克低糖莲蓉：403克 𐟍𓠧ƒ˜烤步骤：预热烤箱至200度（建议温度高点），月饼进炉后转170度。上火170度，下火130度，烤8分钟，取出晾至温热。刷上特别特别薄的一层蛋液，送回烤箱继续烘烤14分钟。每个人的烤箱温度不同，可以先用一两个试温度，及时调整。 𐟓栥Œ…装与储存：晾凉后打包，放入脱氧剂密封。回油2-3天后再食用。 𐟍‚ 小贴士：烘烤果仁时，烤箱温度可调至160度，烘烤8分钟。月饼糖浆可以根据个人口味调整。烘烤时间和温度根据烤箱实际情况调整。

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