大竹荚鱼最新视觉报道_大竹荚鱼刺身口感(2024年12月全程跟踪)
九道Omakase探店,值吗? 最近发现了一家新开的Omakase店,叫九道KUD匯𝍤𘊦𘂥𑇥昌路509号4楼405室。交通非常方便,地铁1/10/12号线陕西南路站6号口出来,对面就是店了。 㠧異 这家店的厨师发办必须吃吧台位才有感觉,所以建议提前打电话预约一下。吧台位正好面对淮海路iapm,夜晚灯光璀璨,一边品尝美食一边看风景,真是再好不过了。 服务 作为人均2000元的料理店,服务自然是非常贴心周到的。进门会例行测量体温消毒,服务人员态度非常客气,日式标准服务让人感觉很严谨也很放心。全程服务热情周到,宾至如归。 ⠥𝓦娏单推荐 虽然名字叫九道,但当天我们吃的菜品其实有十几道之多。以下是我比较印象深刻的几道菜: 前菜:鲍鱼、海胆、车虾、鸡蛋豆腐(非常嫩滑)、莼菜(日本人在冷菜里特别喜欢用到的)。前菜开启了我的味蕾,清爽且低调的奢华感。 鳗鱼素面清汤:温暖的迎宾汤,礼貌而富有亲切感的一道素面清汤。 金枪鱼大腹、海螺片、红参:大腹外面吃的挺多的,没什么特别感觉,但对于特别的海螺和红参还是很有新意的。 活北极贝、大竹荚鱼、石鲈鱼:特别喜欢大竹荚鱼的口感,与众不同,让人对鱼生有了新的理解。 海胆配白虾:来自富山的白虾搭配海胆,简直是绝配,软棉的口感,颜值也很高。白虾在日本当地人看来是很朴素的食材,但非常适合入口。 樱花木熏味增烤西京和牛:放在一个特质的大锅里进行熏制,和牛的味道浓郁,甚至有点甜甜的加烟熏味,让我吃出了沙龙虾的意境。 北海道生蚝喉黑鱼烧冬瓜:吃厌了生蚝生吃的话,这样的烹调方式也是满满的日式风情,整个菜品让我尝到了大海的味道。 白身鱼:搭配腐竹等配菜。 小蛤蜊味增汤:吃味增汤的正确方法不是用勺子舀哦,必须两手端着碗来喝,里面的小蛤蜊是提鲜的,所以留下让服务员收走才是正解。 七贯寿司:泥藏乌贼、大竹荚鱼、中脂金枪鱼、青花鱼、青鳗、丸山出品的海苔包裹北海道马粪寿司、鸡蛋糕,寿司米饭都是红醋白醋调的,可见专业。 静冈小妖最爱的静冈蜜瓜、晴王葡萄、芒果! 总的来说,这家店的体验非常棒,无论是环境、服务还是菜品,都值得一试。如果你也喜欢探索新奇的Omakase店,不妨来试试吧!
这个冬天,来一份超值的寿司套餐吧㊰㦜近去了一家叫「鮨原箸」的寿司店,真是让我大开眼界。他们家的午市套餐简直超值,而且仪式感满满,吃起来特别有feel。 㦏前买了午市套餐券,一推门进去,服务员就热情地招呼你、带你找座位、上茶,整个过程流畅得不得了。没等多久,菜就上来了。 㥅是几口抹茶,然后是一碗清甜的南瓜汤,瞬间清爽了不少。 㦎姝是季节物三品:栗子、多春鱼和渍物小菜,每一样都很有特色。 㧄𖥐是松叶蟹黑松露茶碗蒸。茶碗蒸嫩滑无比,手撕的松叶蟹肉鲜甜,再加上黑松露的香气,简直让人欲罢不能。 㧴禎姝是北海道鲜鱼烧,肥瘦相间的金枪鱼下巴,口感紧实可口,几道前菜下来,我都忍不住想喝酒了。 㥉菜过后,终于进入寿司环节。大将捏制寿司的时候话不多,报食材名字的时候声音也特别小,为了记录食材,我甚至问了好几遍名字,不过老板还是很耐心地解答了。 㥤秫鱼。竹荚鱼在日本近海沿岸很常见,从刺身到一夜干,从烤到炸,几乎无所不能。它是亮皮鱼的代表,用醋渍或生鱼片做寿司,口感饱含油脂,淡淡甘甜。 㥯鰤鱼。冬季鰤鱼群从日本北海道南下产卵,经过与波浪的搏斗,鰤鱼肉质紧实,同时为了抵御寒冷,身上积累了大量的脂肪,其腹肉堪比金枪鱼的大脂。 㦯目鱼。脂味强烈,口感鲜明。许多老饕在吃比目鱼的时候,会问店家有无「缘侧」,相当于比目鱼的鳍边肉,富含胶原蛋白,嚼劲十足。 㤸一碗味增汤。下面到了令人期待的金枪鱼环节。 㩇枪鱼赤身。脂肪较少,呈鲜红色,酸味、甘甜味、腥味适中,三者平衡得很恰当。 㩇枪鱼中脂。皮下脂肪较多,甘甜的油脂味可以回味很久。 㩇枪鱼大脂。包覆内脏的部位,过去人们形象地把金枪鱼腹部多脂肪的肉称为「涛酪」,意味:柔软得好似要融化。 㨵䨴与虾蛄。二者口感软硬适中,前调是强烈的甘甜,后味带一些独特的涩味。 㦵𗨃是高光环节。大将捏好金黄的海胆寿司,让你把手掌伸过来,手心的温度保持了海胆寿司的鲜美,入口之后,软糯、香滑,带着独特的海的味道,大满足。 㦘鳗。从味道和质感上来说,星鳗比河鳗更为香糯细腻,煮熟之后不仅可以拿来做寿司,也是天妇罗的重要食材。 㦜后的甜品是一碗温热的红豆沙。 㩣材新鲜,价格便宜,这一顿超值的寿司料理,你可以窥见方寸餐桌内的时节流转,吃到手工和时间的秘密。 㥜:江东中路236号华灯坊1楼
Omakase寿司体验:一场味蕾的盛宴 一进门就能看到“鮨隐”两个字,转过玄关后,空间瞬间变得开阔起来。这里是个比较方正的餐厅,厨师就在板前操作,一目了然。餐厅共有10个席位,所以一定要提前预约哦。 菜单非常简约,工作日中午提供鳗鱼饭和寿司类菜品。平时晚上和周末则有专门的Omakase套餐,价格从980元到1480元不等,食材和寿司的贯数也会有所不同。从前菜到甜品,一路包含手握寿司! 餐厅的装饰非常讲究,使用了干净的桧木,这种木材被称为软木中的“红木”,通常只在高级日料店中使用。一块黑色的厚重陶盘放在桌上,接下来就等着黄师傅做的寿司吧。 【蟹籽】 鲜甜的蟹籽搭配一点点的酸味,瞬间打开了味蕾。酸味来自日本的白醋,jelly非常清爽提神。满满的蟹籽颗粒爆开,加上日本的莼菜,小小的嫩芽滑溜溜,蟹腿肉也自带鲜甜,放在蟹壳内,形和味都让人满意。 【大竹荚鱼和鰤鱼】 刺身类讲究的就是顶级新鲜度。大竹荚鱼白色的肉质相当弹,吃起来又有些甘味;季节性的鰤鱼来自濑户内海,口感丰腴,油脂丰富。师傅说用手磨的山葵放到鱼肉上再蘸着酱油吃会很过瘾,确实如此。 【银鳕鱼西京烧】 2片鳕鱼加小金橘,鳕鱼皮烤得带些焦脆,香味自然发散开来。鳕鱼入口即化,自带点甘甜的口感,非常符合我的口味。 【黑金鲍鱼加鲍鱼肝酱】 产自日本的鲍鱼,吃起来是淡淡的本味,Q弹得很。介绍说使用清酒煮一直到酒精蒸发完毕,前后4个多小时,是功夫菜来的!边上的鲍鱼肝口感细腻带些甜味,一点也不腥。 【寿司】 接下来就是重头戏——寿司,也是“鮨”之体现,可以说是日本饮食文化的一个象征。江户派的握寿司非常高级,每一贯20g米饭的话,足足吃了3两多,好久没吃这么多米饭了。黄师傅这一招一式的就非常彰显功力,根据每日进的鱼材不同会有变化,除此之外也很考验厨师的刀法、厚薄不同或者调味的不同都会带来不一样的口感。口味从清淡到浓郁渐变,鲷鱼寿司、鰤鱼寿司、青花鱼、小竹荚鱼、金枪鱼、金枪鱼大toro、北海道牡丹虾和星鳗寿司等,越光米的米粒紧实,吃口饱满,水分正好。最贵的当然是粉粉的大toro,肥润细腻,谷氨酸和甘氨酸带来的自然鲜甜让人幸福感爆棚。之后会有一块焦糖味的玉子烧,口感类似焦糖蛋糕,还带着点小气孔。 【雪蟹汤】 清淡中见鲜美,吃到一丝丝的蟹腿肉。最后当然甜蜜收尾,一份来自静冈县的蜜瓜,也叫T字蜜瓜,最顶级的蜜瓜当然价格不菲,从甜度和香味上品下来确实有其值得称道的地方。
鮨天和omakase:美食体验分享 这家店的茶水服务真是快得惊人,刚喝两口就有人来续茶了。后来点了清酒,上茶的速度才稍微放缓。饭前五分饱,松叶蟹煮过之后咸鲜甜,配上凉凉的醋冻,口感一级棒! 由于我不太喜欢吃刺身,所以对真鲷和幼鲔鱼不做评价。真鲷还行,幼鲔鱼则让我直接送走,口感软烂得不行。 樱煮真蛸的表皮甜,肉质部分软烂,部分有纤维感,越咀嚼越甜,鲜味十足,柚子胡椒也很正宗。 扇贝矶边烧的扇贝烤得很入味,加了柚子胡椒后有点咸,不过口感真的很好,海苔一般。 炭烤的喉黑鱼肉质很有嚼劲,鱼皮油爆多,咬一口从嘴里滴出来。 冲绳水云的口感粘粘的,我不喜欢这种粘稠的感觉,不过松叶蟹还是完美的。 大竹荚鱼的口感不太适合我,所以不作评价。 真子鲽很有嚼劲,不像大竹荚鱼那样软。 活赤贝没有之前在其他地方吃的好吃,脆度不够,但味道挺好,不算惊艳。 黑鲔中腹今天换成大腹了,口感味道无敌,不过没鮨心的好吃,不知道是不是心理作用。 黄鲹的口感类似于真子鲽,但有股淡淡鱼腥味,可能是放久了。 牡丹虾的食材满分,无敌好吃。 拍卖级海胆咸鲜,不过我个人不太喜欢这种粘粘的口感。 星鳗的食材无敌,口感回甜,嫩,好吃。 舍利醋味刚刚好,温度也刚刚好。 味增汤普通,碗挺好看。 江户前的玉子烧,怎么说呢,欣赏不来。 玲珑蜜瓜清甜,没有静冈蜜瓜那样除了甜还是甜,很不错。 总的来说,这家店非常值得一试,清酒1000多的价格确实有点高,一个人也喝不完那么多,但整体体验非常不错。
潮州日料探店婮肷杉叶 店名:鮨ⷦ叶 | 精细日料 :潮州市潮安区城区潮安大道安盛花园区间路7号 营业时间:11:00-00:00(记得提前预约哦☎️) Omakase,也就是无菜单料理,在日语中的意思是“拜托您了”,意味着将全权交给主厨,结合当天的时令食材,为你开启一场舌尖上的旅行。 鮨ⷦ叶的主厨曾在北京和深圳的餐厅从业20多年,手艺绝对值得信赖。一边品尝美食,一边看着主厨的精湛技艺,真是一种享受。服务生的动作也很麻利,每道菜吃完后就会撤下餐具,整个用餐过程大约需要2小时,非常满足。 店里提供三种价位的套餐:8、8和8。我们选择了8的价位,提前预约后发现店里还贴心地准备了名牌,真是用心良苦。 当天的套餐一共14道菜,包括: 菜: 味付八寸:冲绳发菜、樱桃萝卜渍、日本黑豆、牛蒡渍、胡芦渍 鱼子酱蒸蛋 민 真鲷鱼+大竹荚鱼:淋酱黑松露汁 寒鰤鱼+枪鱿 🥏𘯼 真鲷寿司 大竹荚鱼寿司 蓝鳍金枪鱼寿司 日本星鳗寿司 左口鱼裙边寿司 鹅肝手卷 䧉鯼蒲烧鳗鱼 䧱味增汤 :鱼生饭 品:南瓜真战 此外,我们还点了一份新品——温泉蛋海胆鹅肝牛肉饭,8。与朋友分着吃,鹅肝的香气与海胆的鲜美完美融合,真是人间美味。 这里的食材非常新鲜,料理也让人眼前一亮。能吃到很多平时难以见到的食物,特别满足。环境幽静淡雅,非常适合聚餐或商务洽谈。
城中热门鱼生酒馆探秘𗊰 在这座繁华的城中,隐藏着一家小小的鱼生酒馆,它以其美味的鱼生和优质的服务赢得了食客们的喜爱。 店内环境舒适,位于居民区楼下,方便食客们前来品尝美食。服务更是周到,店内提供数据线充电服务,让你在享受美食的同时,不用担心手机没电。而且,店内的小姐姐态度亲和,让人倍感温馨。 说到鱼生,这家酒馆的秋刀鱼刺身半条只需98元,比别处一贯60元的还要便宜。肉质细腻,有一点融化感,银身美貌,有油脂同时有肌理。腥味被姜醋压住,很淡,让人回味无穷。 除了秋刀鱼,店内的巴浪鱼、鮟鱇鱼肝、大竹荚鱼等也是一绝。特别是鮟鱇鱼肝,像香肠一般的做法,柔软细腻,满满的肝脏香气,让人欲罢不能。 𖠦䖯 还有新到的河豚白子、金目鲷刺身和金枪鱼大脂等美食等你来尝。每一口都是鲜美和满足,让人流连忘返。 这家城中火爆的鱼生酒馆,不仅美食种类丰富,而且价格实惠,服务周到。无论是朋友聚会还是独自品尝,都能找到属于你的美味。快来探秘这家城中热门鱼生酒馆吧!
鮨沁屋初体验:味蕾盛宴! 这次选择鮨沁屋体验Omakase,主要是因为它家性价比高,而且选择多样。第一次尝试Omakase,果断选择了鮨沁屋。 首先来说说酒肴部分。第一道菜是海胆茶碗蒸,虽然海胆有点苦,但整体味道还不错。后面的海胆就变得鲜甜可口了,所以这个问题也没那么在意。接下来是醋冻松叶蟹配鲟鱼子酱,醋冻酸酸甜甜的,特别开胃。刺身三拼里,北极贝的口感脆弹,青花鱼刺身也很棒,金枪鱼更是惊艳,颜色和普通金枪鱼不同,肉感十足。胡麻豆腐一口下去,简直惊艳到我,黑芝麻口味的豆腐像是在吃慕斯。河豚鱼白子一口爆浆,当季食材,但味道一般。鲍鱼配鲍鱼肝酱,鲍鱼很脆,肉感十足,鲍鱼肝酱拌饭也很好吃,但酱里有一股抹茶的味道。最后的小鲷鱼天妇罗和炙烤马侑鱼都没什么特别印象,尤其是小鲷鱼,口感像带鱼。 再来说说寿司部分。第一贯大竹荚鱼就惊艳到我了,口感偏硬,但比起第二贯小竹荚鱼的糯,我还是更喜欢大竹荚鱼。第三贯扇贝是最不好吃的,吃完就忘了什么味道了,扇贝应该是脆弹的,但这道扇贝软趴趴的,吃不出什么风味。第四贯牡丹虾,又糯又甜,很好吃。第五贯金枪鱼赤身,舍利有点散,但赤身的口感还不错。第六贯金枪鱼大腹,太油腻了,油脂在口中爆开的感觉,但好在有配一些解腻的小菜,所以依旧可以战斗。第七贯枪鱿鱼配海胆,刚入口海胆就滑进去了,我这贯的枪鱿鱼有筋,但我朋友吃下来最喜欢这贯。第八贯星鳗,是很普通的好吃,甜甜的酱汁配上鳗鱼不会出错。最后的玉子烧和焦糖布丁味道都不错,玉子烧太好吃了,主厨还大方地给我们一人切了一块,还主动分享了制作过程,不加面粉却有蛋糕的口感,真的很神奇。 其实到这里我并没有吃饱,但师傅问了在座的一位男士,竟然说吃饱了。我和我朋友都直言没吃饱,想吃太卷,师傅马上答应为我们制作。太卷真的太好吃了!一口下去十分满足! 我觉得我会为了这口太卷二刷鮨沁屋的。
纽约Soho区性价比最高的日料店推荐! 㠋intsugi 28 Grand St 𐠤175 2021. 09 在纽约,日料的价格常常让人望而却步,动辄几百美元,而且很多地方的用料差,味道也不尽如人意。令人惊讶的是,尽管纽约的米其林一星日料店众多,但真正让人眼前一亮的却不多见。星星带来的溢价让人难以接受,当然也有几家不错的,但大多数像nakazawa这种还是韭菜店。更别提那些离经叛道的“欧洲”寿司店,如sushi lab和ishikawa。想找一家常去的日料店真的不容易。今年在纽约的朋友带领下,终于发现了一家非常满意的日料店——Kintsugi。价格从95美元到175美元不等,差别在于贯数不同,银身鱼的出品极其稳定,是非常传统的江户前寿司。用板前大哥的话说,这些打着江户前寿司名号的纽约日料店,连个小肌都做不好,怎么敢收这么高的价格?去了三四次了,第一次对舍利的印象一般,后面慢慢习惯了。颗粒感蛮足,米有点散,只有淡淡的酸味,但鱼身的出色处理使得完全可以忽略舍利的存在。 ⩅肴 ⷧ马鲛鱼佐无花果,表皮烧霜 刺身 ⷩ𒑩𑼊ⷩ늂𗦵𗩲鱼 㥯🥏𘊂𗩇生波士顿金枪鱼中腹 11天熟成 ⷧ 7天熟成 ⷥ빨鱼佐葱姜泥 ⷥ䧧빨鱼 ⷥ海道秋刀鱼 ⷩ青花鱼 ⷧ熏混合海胆(俄罗斯,加州,九州赤海胆) ⷩ生波士顿金枪鱼赤身 11天熟成 ⷧ三文鱼腩 ⷦ𘁩𑼥𗊂𗦖3枚付,盐5醋15,顶! ⷥ,盐5醋15,顶顶! ⷧ𗊂𗦖𐤹贼 ⷧ烤星鳗 ⷥ海道海胆卷 ⷧ𑨉例𗨃手握,原来有坚果味回甘是真的 ⷦ𘅩 玉子烧 𐧔品 ⷦ妜짅茶,生姜苏打冰淇淋 第一贯就大脂着实让人感到一丝奇怪,寿司顺序没啥讲究,红身白身银身穿插着来,甚至到最后了上了一个石鲷。光物赛高!新子和小肌渍的真心不错,秋刀和青花也甚是惊喜,沙丁卷空气感很足,捏的很松,个人还是喜欢紧实一些的。板前是中国大哥,第一次拜访的时候觉得挺冷漠的,但其实人巨好!!!!
重庆日料晚市套餐初体验:河豚白子惊艳味蕾 到达餐厅后,服务员热情迎接,虽然门头不大,但整体服务让人满意。由于晚上有安排,我们选择了升级到晚市套餐。 䠥嶦𘍨𝦦:入口弹嫩,奶油部分咸甜适中,不会觉得腻。 𑤯恦料是虾泥丸子和笋,由于季节原因,笋入口较老,虾泥丸子也有些硬,汤味偏咸。 㠥뤸拼:金枪鱼油脂较少,赤贝弹牙但不够鲜甜。 𘠦豨𑨌𖧢蒸:樱花叶入口微苦,勾芡有点甜,比较清淡,有锅巴,口味层次丰富,但不和我的胃口。 银鳕鱼:肉质弹嫩非常新鲜,本身是咸甜的,配上酱汁口感更佳浓郁厚重却不会腻,旁边搭配腌制过的小金桔非常解腻。 ᠧ烤河豚白子:非常期待的一道菜,细腻顺滑,里面有弹牙的部分,非常浓郁,吃完顿感口齿留香。 小香鱼和日本辣椒天妇罗:鱼头微苦,鱼身香酥,日本辣椒是类似青椒的香味,微苦但很清香。 赤目张:新鲜但味道较淡,咸味不够。 大竹荚鱼:酱油的咸激发出竹荚鱼的甜,混合在一起口味层次丰富,回味无穷。 䠧奈:相对甜少一些,带着鱼类清香。 㠩枪鱼中腹:入口即化,口味浓郁,自带的咸香在口中迸开。 牡丹虾:甜糯,几乎黏在舌头上,美味可口。 金枪鱼大腹:油脂较多,油而不腻。 海胆:甜,带着大海的味道。 子烧:温热,蛋香,微甜,口感绵密。 汤:虾头,中规中矩的味道。 粉菠萝:在卖相上比起传统菠萝显得好看,不刺嘴但较酸。 总体来说,作为980元的套餐,性价比不算高。如果想体验个别特殊菜肴的话可以选择,但基于个人口味偏好应该不会再次光顾。
小7探店:L'Avenue美食体验 位于卓悦中心北区的L'Avenue,星巴克对面,这里不仅有室内座位,还有室外的露天座位。店内外装修风格统一,格调十足,尤其是那楼梯设计,简直让人爱不释手!服务也是相当贴心,有求必应,绝对是约会聚会的绝佳选择。不过要注意哦,每周二是店休日,别白跑一趟啦~ 餐前酸包:这个酸包真的是我的心头好!酸度、嚼劲、外皮脆度都刚刚好,配上他们家的自制黄油,简直是完美!要不是为了留肚子吃主菜,我可能会忍不住多吃几片呢! 兰博特N1生蚝:据说这是新进的生蚝,肉厚个头大,鲜甜无比,吃一个就停不下来! 孔泰芝士黑松露挞:这道甜品一如既往地好吃,芝士和黑松露的搭配简直是绝配! 布列塔尼沙丁鱼吐司:沙丁鱼是我的最爱,烤过后鱼味更浓,对我来说非常好吃。不过不喜欢青鱼类的朋友要慎重哦~ 法式炸猪肉丸子:这两个猪肉丸子看起来小小的,其实挺大的,里面全是猪肉丝,有点像腊味的感觉。外皮炸得很香脆,油炸星人一定会喜欢! 大竹荚鱼塔塔:竹荚鱼的存在感其实不强,毕竟切丁了,不过整体味道还是很不错的,清爽的一道菜。 鮟鱇鱼:鱼肉非常嫩,配的奶油酱也很好吃。最重要的是,298元的价格居然能分两份,而且每份都不少,性价比超高!口味淡的朋友可以尝试一下。 法式烤三黄鸡:终于吃到了心心念念的烤鸡!外皮酥脆,内里爆汁,鸡肉口感无敌!虽然一定吃不完,但绝对值得一试! 柑曼怡舒芙蕾:好久没吃到空气感这么足的舒芙蕾了,满足感爆棚!就是量有点少,完全不够吃啊! 车厘子开心果挞:这个甜品非常好吃,希望它能常驻菜单! 咖啡玛德琳:现烤的玛德琳香气扑鼻,咖啡味不甜不腻,微苦的感觉更让人着迷~ 这家店的春季菜单也已经推出了,期待后续的更多美味!
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