当前位置：网站首页 » 话题 » 内容详情

谭家菜最新娱乐体验_谭家菜属于什么菜系(2024年12月深度解析)

内容来源：方新你好影院所属栏目：话题更新日期：2024-12-02

谭家菜

北京中轴线东线美食探秘指南 𐟍𝯸 北京饭店 𐟓 地址：东城区东长安街33号 𐟔 简介：这家五星级老店历史悠久，以谭家菜为代表的地方官府菜肴享誉京城，同时川菜、淮扬菜、上海菜、粤菜等各大菜系也备受推崇。 𐟍𒠤𘜦婡𚊰Ÿ“ 地址：东城区东华门街道王府井大街198号 𐟔 简介：涮羊肉在北京享有盛名，分店遍布全国，甚至在国际上也享有声誉。 𐟍œ 森隆饭店 𐟓 地址：东城区崇文门外大街新世界一期4、5层 𐟔 简介：这家饭店以中餐为主，兼做西餐，以其恢复的传统招牌菜如松鼠鳜鱼、冬菜包子、响油鳝糊、冬菜扒鸡等，吸引了众多食客。 𐟍⠦‚楮𞩥�† 𐟓 地址：东城区翠花胡同43号 𐟔 简介：这家胡同里的家常饭馆，以其五丝筒、扒白菜、锅烧鸭等菜品，深受北京本地居民的喜爱。 𐟍𒠥››川饭店 𐟓 地址：东城区王府井大街 𐟔 简介：这家饭店有着丰富的红色历史，代表菜品包括烧牛头、樟茶鸭、回锅肉、麻婆豆腐、开水白菜等。

北京饭店的谭家菜：百年老店的隐藏美食北京饭店，这家清末就存在的百年老店，真的是个宝藏食肆啊！走进店里，你会发现名画、古董、官窑瓷器点缀在各个角落，仿佛穿越回了那个年代。在这里，你不仅能品尝到谭家菜和贵宾楼紫金的美味，还能感受到一种独特的历史韵味。连接紫金和谭家菜的廊亭装潢已经不能用“老钱”来形容了，简直是宫气十足！这家酒店还能从客房里鸟瞰紫禁城，真的是住在历史里了。在紫金餐厅，我有幸尝到了这辈子唯一一次觉得好吃的佛跳墙！那种柔润清爽的口感，真的是让人欲罢不能。比同样价位的新荣记好吃了一条长安街，前后两天对比简直惨烈。还有那道开水白菜，名字听起来平淡无奇，但味道却鲜掉眉毛！看似清汤寡水，实则汇聚了肘子汤的浓、鸡汤的郁、鸭汤的香、火腿汤的鲜，入口清爽，尽显大厨的功力。突然间，我明白了国宴为什么会有这道菜了。顺便提一句，开水白菜其实是清宫川菜巅峰之作，竟然出自川菜系。真是让人意想不到。与友人交谈间，美食评价回归初心：“下次还来”。单评价什么价格、环境、口味、甚至氛围都是水的，比如某其林、某珍珠…我也常被餐厅仪式感打动、为某下饭菜点赞，夸一通，但不是回头客了…大道至简，餐毕互问一句六字箴言“下次还来不来” “来～”

老唐将带你一探究竟，了解谭家菜的风味如何。真探唐仁杰的微博视频

广东人做鱼翅的那些事儿 𐟍š 说到吃鱼翅，广东人绝对是行家，尤其是那些富户人家做的鱼翅，简直让人垂涎欲滴。谭组庵家的厨师曹四做的鱼翅那叫一个出名，他的手艺可是地道的广东风味。叶公超先生告诉我，广东的富户人家几乎家家都有三房四妾，每个姨太太都有一两手绝活。每逢老爷请客，姨太太们就亲自下厨，各展厨艺，做出来的菜色绝对让你大开眼界。鱼翅、鲍鱼这些高档食材自然少不了。番禺叶氏就是个典型的例子。北平的“谭家菜”虽然和谭组庵没关系，但谭家菜确实是广东人谭篆青家的菜。谭篆青在平绥路做事，他家在西单牌楼机织卫，房子不大，但院子里的书房算是招待客人的雅座。每天只做两桌菜，还得提前十天预定。最特别的是，每桌都要为主人谭君留出次座，表示他不仅是生意人，还要和座上的名流贵宾应酬一番。不过到了抗战前几年，这个规定就不再坚持了，“谈笑有鸿儒”的场面也难得一见。鱼翅的做法多种多样，除了红烧清蒸，还有干炒的“木樨鱼翅”。1949年夏初，我在台湾时，有一次蒙某公司总经理的“便饭”招待，第一道菜就是木樨鱼翅。所谓木樨就是鸡蛋的别名。鱼翅撕成细丝，裹上鸡蛋拌匀，入油锅爆炒，炒得松松泡泡，放在盘内堆成高高的尖塔，每人盛一两饭盘，像吃蛋炒饭一样大嚼。我吃过木樨鱼翅，但没见过这样大量的供应，所以印象特别深。鱼翅主要产自广东、日本和印度等地，中国台湾也有鱼翅产区。大家只知道前镇和茄萣两渔港是乌鱼加工的中心，其实那里也是鱼翅的加工中心。在那里，你可以看到大批煮熟的鱼翅摊在地上晒。大翅一台斤约值五百到一千元。本地菜市出售的发好了的鱼翅都是本地货。总之，广东人做鱼翅的手艺真是让人佩服得五体投地。每次吃到正宗的广东鱼翅，总能让人回味无穷。

佛山仙湖旁的古风庭院私房菜体验听朋友说佛山丹灶新开了一家特别美的园林式粤菜馆，叫随意院子ⷨ𐭥œ。趁着国庆假期，我赶紧去体验了一番。这个院子位于佛山仙湖风景区内，靠近湖边。远远就能看到仿宋式的门廊，特别有古风的感觉。一进门，小桥流水、绿树竹林和石径，小湖边水流潺潺，石块摆放得特别有韵味。湖中央有一个巨大的圆形建筑，像是院子的大厅，跟天坛的形状有点像。院子是两进的，穿过圆形大厅进入后院，也是红桥绿树石板路，两岸是厢房式建筑，合围状设计，一步一景，优雅宁静，仿佛置身于古代大宅院，真的让人流连忘返。院子旁边有一条浅溪，水底用沙石铺就，浅浅细细的水流特别适合小朋友踩水玩沙，很多小朋友都在此戏水。美景美食让人心旷神怡，大人孩子都玩得很开心。这里的菜是正宗的粤菜，还有非遗传承的谭家菜（这次没机会品尝）。特别推荐一道肉蟹蒸瘦肉，我在其他地方吃过，但都没有这里的好吃，菜的分量也很足。听说华灯初上的院子更漂亮，这精致华美有格调的院子，赏美食观美景，随意院子不随意，绝对值得再来！

谭家菜：北京官府菜的独特体验谭家菜由谭宗浚和谭瑑青父子二人共同创立。这对父子都不追求官场名利，也不沉迷于女色，却对美食情有独钟。谭宗浚在科举中进士，入翰林院为官，后因直言不讳被贬，提出辞职却未获批准。谭瑑青在目睹了袁世凯复辟的荒唐选举后，辞去了议员的职位，与父亲一样，保持着清高的风骨。谭家菜最初只是家宴，仅招待亲朋好友。后来为了维持生计，开始对外接待。谭瑑青有个习惯，无论与宾客是否相识，都要在宴席中为主人留一个座位，以体现这是雅聚，而非生意。一般来说，主人会象征性地尝尝菜，如果与宾客聊得来，甚至会拿出自己珍藏的食材和茶酒分享。据说在民国时期，需要提前一个月预定，花费高达100大洋。谭家菜融合了广东菜和淮扬菜的特点，口味清淡，不使用重口味调料，讲究原汁原味。在那个没有调料提鲜的时代，他们非常注重食材和吊汤的品质。虽然不知道现在的谭家菜传承了多少，但这种沉浸式体验确实非常棒。在享受美食的同时，还能欣赏表演，并了解历史。谭家菜位于西四羊肉胡同，环境幽静，但停车非常不便。

沙井胡同里的北京小吃传奇去年10月1日和今年10月2日，时间似乎在沙井胡同里交织在一起。去年，是一位严肃的老爷子接待的我；今年，则是一对年轻的夫妻。我问老爷子是谁，老板笑着说：“那是我爹，帮忙看店。”他接着说，老爷子炸酱面和艾窝窝都不太会做，店里这些菜都是老板自己做的。难怪去年没点上呢，我心想。一边吃着热腾腾的艾窝窝，我一边听老爷子讲故事。他说自己在北京饭店工作了十多年，从十四五岁开始学手艺。中国菜系有川菜、湘菜，但北京最出名的还是谭家菜。老爷子虽然没有明说喜欢，但我觉得他肯定是谭家菜的粉丝。为了让我了解谭家菜，他列举了一大堆菜名，我只记住了一个——口蘑蒸鸡。他还提到自己曾去广州工作，那里的虾饺、凤爪、流沙包他都会做。他说自己回到北京饭店后，发现很多菜都变了，都是新式菜，老味道几乎没有了。我问他为什么别的杏仁豆腐不好吃，而他的却好吃，他说因为别人加的是吉利丁片，而他的杏仁豆腐用的是真材实料。我问他为什么潮汕人都做不好杏仁豆腐，他却能做好，他回答说可能是因为潮汕人用的是南杏仁，而他用的是北杏仁。最后，我问他为什么不开一家店，传承这些老味道。他列举了很多问题，但我说：“如果你开饭店，我会是第一批粉丝。”老板一直笑眯眯的，他说以后再看吧。沙井胡同里，我总能遇到那些心里有火的人，火在胸口燃烧，我能感受到。感觉我们是同类，和同类在一起，永远快乐。✧𙩨늏‰닪)𙈢œ瀀

广东美食探秘：太史菜的独特风味广东的美食文化源远流长，其中谭家菜和太史菜是两大著名的美食世家。谭家菜虽然起源于广东，但已经融合了各大菜系，成为顶级的官府菜；而太史菜则坚守在广东，将粤菜的特点发扬光大，被誉为“中国粤菜第一家”。太史菜的创始人江太史公是一位精研饮食的绅士，他的美食理念使得太史菜在广州风头无两。当时，城中各大酒楼都以江家新菜为风向标，纷纷模仿并冠以“太史”之名招徕食客。抗战后，江家逐渐衰落，但太史菜的传承并未中断。从上世纪30年代开始，历代太史第大厨流落省港两地，为后人留下了丰富的“口头文化遗产”。据说，太史菜的末代家厨李才战后在香港恒生银行博爱堂供职，而他的徒弟李煜霖和李成则继承了太史菜的传承。因此，正宗的太史菜可能要在香港寻找。太史五蛇羹和太史田鸡是太史菜的两大招牌菜式。在90多年前的广州，秋风乍起时，江太史家里就会举办蛇宴，太史五蛇羹正是主角。五蛇包括金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇，浸熟后撕成极细的肉丝，加入鸡肉丝、鲍鱼丝、广肚丝、冬菇、木耳等配料制成蛇羹。配料对刀工的要求极为细致，只有幼细如丝，才能使得食材的鲜味得到最大程度的释放，一碗羹里有千丝万缕，入口才能百转千回。这样一道精美的菜式，不用误入桃花源，在澳门的桃花源小厨也能一试滋味。

佛山新宠！园林餐厅，味美景佳最近，餐饮界和园林设计界的朋友们强烈推荐了一家位于佛山南海区丹灶仙湖度假区香荷路的中式风格餐厅——随意院子。这家餐厅以其独特的中式园林景观和精心设计的庭院环境而闻名。 𐟌𚠩䐥Ž…的环境十分用心，园林设计独具匠心，为顾客提供了一个自然与和谐的用餐环境。服务员热情周到，为每一位顾客提供优质的服务。 𐟍𕠥𐽧—騌𖧚„出品还有待提高，但餐厅的装修风格与顺德唐宋院子相得益彰，为顾客提供了一个宁静而舒适的用餐体验。 𐟌🠨👥𙴦导Œ院子餐厅越来越受欢迎，随意院子正是其中的佼佼者。在这里用餐，不仅能够享受到美味的谭家菜和顺德菜，还能在优美的环境中修身养性，心情自然也会变得愉悦。 𐟍𝯸 无论是商务接待还是家庭聚餐，随意院子都是一个不错的选择。在这里，艺术与生活完美融合，为顾客提供了一个难忘的用餐体验。

明清官府菜：孔府菜的传承与魅力 ❤️ 在明清时期，达官贵人们各自家中都有厨师，彼此之间相互竞争，争奇斗艳。其中，孔府菜尤为出色，形成了一套完整的饮食格局和系列菜谱。孔府菜是官府菜的代表性之一。♨️ ⭕️ 孔府菜是山东曲阜孔子后裔生活的府第孔府的菜肴。张廉明指出：孔府的饮食生活非常讲究，府内设有内厨和外厨，历代相传。𐟒– 从接待皇亲贵戚到日常饮膳的家常菜点，均由府内厨役操办，形成了饮食精美、注重营养、风味独特的菜肴。𐟌Ÿ ⭕️ 孔府菜较少受到朝代更替的影响，府内有专门管理饮膳的机构，烹饪技艺得到传承。𐟔… ⭕️ 历代封建王朝的许多高官厚禄的文武官员，极其讲究饮食，不惜重金聘请名厨，创造了许多传世的烹调技艺和名菜。𐟌Ÿ 如东坡肉，据说是北宋文学家苏轼（号东坡居士）所创制的；宫保鸡，相传为清四川总督丁宝桢（官衔宫保）所喜食而得名。𐟏• 在北京颇有声誉的谭家菜和康乐南菜馆的一些名菜，都是过去的官府菜。谭家菜的名菜有蔡花鸭子、白斩鸡、黄闷鱼翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。𐟌„ 康乐南菜馆的名菜有麻酱腰花、鸡汤鱼卷、香菇肉饼、汽锅鸡、桃花泛、过桥面等。𐟏 ⭕️ 官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。𐟒– 官府菜讲究用料广博益寿，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐环境古朴高贵。说到底就是个“摆排场”。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。♨️