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大包子的包法权威发布_做包子怎么发面才松软(2024年12月精准访谈)

内容来源：方新你好影院所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

大包子的包法

在德国自制馄饨、包子、肉丸，省钱又美味！在德国生活，有时候真的特别想吃速食馄饨，但亚超卖的云吞一盒实在太少，根本不过瘾。于是我决定自己动手做，不仅料足还省钱！三种吃法，一盘搞定首先，买500克绞肉，可以是牛羊肉混合或者牛肉猪肉混合馅。打入一个鸡蛋，把泡发好的香菇和木耳切丁混合在绞肉里，如果喜欢更鲜美的口感，可以加点虾仁切丁。还可以加点玉米粒，增加口感。调料大揭秘接下来，加入3勺生抽、2勺老抽和料酒、2勺耗油，再加点五香粉和黑胡椒粉，三勺香油，少量盐，还有花椒水去腥提香（花椒泡热水之后的水）。最后再加一点淀粉水。按同一方向搅拌混合肉馅，这样肉质才不会松散。包馄饨腌制一两个小时后，开始包馄饨。亚超买的现成的云吞皮（大概需要买3袋），再准备半碗清水。云吞的包法有很多种，大家可以自行搜索找到最顺手的。要注意的是，亚超买的云吞皮需要沾水封口。冷冻保存包好的小云吞放进食品袋中，多撒一些面粉以防粘连，包完放冰柜冷冻成型即可。冷冻过程中可以时不时拿出来用手拍一拍，避免云吞粘成一团。做一次可以吃好久！煮馄饨包好的云吞下锅煮一会，加点紫菜、一点香油和少许醋，撒一把葱花，鲜美极了！其他吃法云吞皮用完剩下的肉馅可以用来做小包子和肉圆。包子皮用超市买的pizzateig分成小块，包入肉馅后捏紧，上锅蒸熟即可。虽然第一次做的包子有点丑𐟘‚，但这个包子只能满足要求不高的人群，披萨皮挺厚的，蒸了之后会膨胀口感一般。剩余的肉馅还可以用来做肉丸汤。随手搓几个小丸子捏成团，起锅烧水，水沸之后下入，丸子浮起之后捞出备用。煮冬瓜汤、海带汤一类的素汤时可以丢几个肉丸提鲜。自己动手做馄饨、包子和肉丸，不仅美味还省钱，快来试试吧！

3分钟教你9种大包子的包法，详细讲解，看过就会，总有一款适合你优佳80的微博视频

全麦减脂主食：牛肉萝卜包子饺子做法详解最近一直在琢磨怎么把减脂和美食结合起来，今天就给大家分享一下我做的全麦牛肉萝卜丝包子和饺子，真的是既健康又美味！食材准备：馅料 𐟥• 首先，我们需要准备馅料。牛腱子肉400克、一个大萝卜、适量的葱姜、一个鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、十三香、黑胡椒粉等等，调料可以根据自己的口味来调整。牛肉也可以换成猪肉或者鸡肉，不过我觉得牛腱子肉有点难切碎，建议大家用其他部位。为了省事，我把葱姜和鸡蛋放进搅拌机打碎。萝卜刨成丝，放开水煮一下，过凉水后挤干水分，再切成几段，不用切太碎。这样处理过的萝卜水分少，包起来不容易破皮。包子做法 𐟥Ÿ 全麦面粉250克温水130克酵母3克 + 白糖5克（温水化开）干粉适量制作过程：用温水把酵母和白糖融化开，然后倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。揉成面团，我一般会一直揉到面团有筋，然后放到小锅里发酵至两倍大。面团发酵好后，用手指沾面粉戳个洞，不反弹不凹陷，拉开有蜂窝状即可。将面团放到揉面垫上，加入少许干粉（普通中筋面粉）揉匀，揉到没有大气泡，分成小剂子，我分成45克左右一个小面团，擀成皮后包入馅料。包子的包法有很多种，我是第一次包，中间老是有一个洞，最后还拿小面团堵起来𐟘‚。包好后，我是放小锅里二次发酵，大概30分钟。然后放锅里蒸20分钟。饺子做法 𐟥Ÿ 全麦粉250克盐2克水150克（根据情况调整）制作过程：全麦粉加盐和水揉成絮状，然后揉成团，放小锅里醒20分钟。分成小剂子，我一个小剂子15克左右，擀成皮后包入馅料。饺子皮的包法有很多种，我学的是柳葉形，挺好看的。上锅蒸20分钟就好了。包包子的小心得 𐟒ኦ𘩦𐴥Š 少许白糖，白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好地发酵。融化酵母的温水不要超过40Ⱟ𜌥楈™会把酵母“烫死”失去活性，面团会发不起来。一定要进行两次发酵！不然做出来的包子表皮会硬，不松软。擀包子皮的时候撒点干粉防粘，中间厚一点，边薄一点。蒸好的包子20分钟后，一定不要马上掀盖子。要闷3-5分钟再掀盖！因为包子瞬间从热到冷，会收缩。蒸包子中途也不能掀盖子。希望大家都能做出美味的全麦减脂主食，既健康又美味！

家庭版焦香酥脆生煎包，简单又美味！早上看到群里姐妹们晒生煎包，瞬间勾起了我的食欲。想起妈妈以前做的生煎包，还有上次包的饺子剩下的馅料，我赶紧动手做了起来。这是我第二次做生煎包，没想到这么成功！ 𐟥Ÿ 馅料调制：猪肉馅猪肉泥葱花生姜莲藕嫩白菜叶把这些材料剁碎，放入大盆中搅拌均匀。然后加入各种调料：鸡精、生抽、味极鲜、酱油、黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉、耗油，还有自己熬制的料油。搅拌到粘稠即可。 𐟍š 面团制作：提前一天制作面团。用之前的老面、面粉、水和糖，搅匀后揉成团，室温发酵。第二天早上起来就可以用了。揉面成团，搓成条，分割成小剂子，滚圆后按扁。用擀面杖擀成圆面片，包入馅料，按照之前提到的提褶包包法包好。 𐟍𝯸 制作过程：把包好的小包子放在案板上码好，盖上塑料桌布防止风干，静置醒发30分钟左右。平底锅倒入油，放入醒发好的小包子，小火慢煎至焦黄。可以用筷子夹起来看看，焦黄状态就可以了。加入半碗水，盖上盖子闷煮。快要熟的时候，撒上黑芝麻和葱花，就可以出锅啦！这是我家庭版的简易做法，真的超级好吃！早上我把我的生煎包晒到群里，姐妹们都夸我手艺好，还找我要配方。赶紧分享给大家，你们也试试看吧！

格鲁吉亚金卡里饺：俄罗斯超市的美味惊喜最近在家附近的俄罗斯超市Mix markt发现了一款超赞的小笼包！冰柜里那醒目的包装，一看就知道是小笼包，带回家一尝，果然没让人失望！一包有14个，价格只要2.49欧，性价比超高！（p5）回家后，我查了一下，发现这款Khincali/Chinkali（金卡里饺）其实是格鲁吉亚的传统小吃，据说最早是从中国传过去的。虽然和中式包子做法不同，但也有自己独特的魅力：做法：格鲁吉亚的金卡利包不是蒸的，而是像饺子一样煮的。馅料：金卡利的馅料种类繁多，有猪肉、牛肉等荤馅的，也有蘑菇、土豆等素馅的，甚至还有专门的奶酪馅的。买的时候一定要看清楚，因为除了肉馅，其他馅料可能不太符合国人的口味。我买了一次蘑菇酸菜馅的，结果大踩雷❌❌。吃法：吃包弃揪揪——用手提起包子的揪，在边上咬破一个小口，吸溜出汤汁，再把金卡利连皮带馅的吃掉，然后把剩下的面揪整齐地码放在盛盘里不吃了丢掉……（妈见打系列吃法）总结一下，肉馅的格鲁吉亚金卡里饺和中式小笼包在口感上有些差异，但整体来说还是非常不错的选择！虽然传统的格鲁吉亚吃法是把它们放进开水里煮熟而且还不加蘸料，但我觉得这样太黑暗了，于是尝试了生煎并加上了汤包蘸料：生煎做法：油锅烧热，直接把冰冻状态的小包子（无需解冻）放进锅底煎1～2分钟，加入少许凉水没过锅底即可，盖上锅盖转小火闷熟。蘸料：姜丝+姜粉+4勺醋+1勺生抽+1勺老干妈 𐟘‹ 肉馅有牛肉，所以口感上确实不如国内小笼包的猪肉馅那么细腻。内馅的油汁很饱满，一定要趁热吃和蘸醋吃，不然一包吃到最后确实有点腻。也正是因为馅里油比较重，估计蒸或者煮都不能像生煎这样能把它的油逼出来很多，可能吃起来也会比较腻，所以生煎应该是最适合它的做法啦！

津市牛肉粉店，馄饨绝了！ 𐟍œ店名：【津市牛肉粉店】（阜埠河路店） 𐟓地址：岳麓区望城坡街道阜埠河路天马学生公寓7天酒店(湖大店)旁 𐟌🦎訍：馄饨 𐟒𐤺𚥝‡：10元 𐟌Ÿ馄饨：这家店的馄饨是不辣的，非常适合早上吃！汤头鲜美，有时候我会喝掉半碗多。馄饨里有紫菜、香菜和葱，可以自助加酸豆角、榨菜、香菜、葱。肉馅偏瘦，不是皮薄肉多的那种，但湖南这边的馄饨都是这样。今天贵州室友和我吐槽说馄饨肉少，我说我们邵阳那边的小县城也都这样。这家店的包法和美食街的不一样，我们家里包馄饨就是这种包法。 𐟌🧢Ž碎念：我超喜欢加酸豆角在里面，不过有时候个别酸豆角的皮上有黑色的斑，介意慎加！一口汤混着馄饨和酸豆角还有紫菜吃下去好满足。曾经大一大二的时候，我们宿舍几乎每天早上都来这家，有时候吃馄饨有时候嗦粉，所以创下了我两年吃30次这个馄饨的高度。不过大三就不怎么来了，因为起不来床，天天早上买个包子去踩点上课。 𐟍œ粉面：等我下次吃粉再出详细介绍，因为馄饨吃太多了，图片想放全一点，所以单独给它开了一条帖子。

双色南瓜肉包子：蓬松美味，肉馅鲜嫩多汁 𐟎ƒ南瓜面团：老南瓜166克、面粉335克、鸡蛋一个、酵母3.4克 𐟍ž白色面团：面粉300克、水160克、白糖3克、酵母3克 𐟥騂‰馅：猪肉400克、大葱一棵、小葱4棵、生姜一块、口蘑、香菇（调味根据个人口味） 1️⃣ 南瓜面团：将老南瓜切块蒸熟后捣成泥，冷却后加入酵母、鸡蛋搅拌均匀。然后加入面粉继续揉面，整理好后放入碗中，在温暖处醒发至2.5倍大。 2️⃣ 白色面团：将酵母、水和白糖搅拌均匀，然后加入面粉继续揉面，在温暖处发酵一小时。 3️⃣ 将两种面团揉面排气，各揉成两根长条；交叉重叠两层，揉成一根大长条；切成等份的小挤子，撒少许干面粉和匀。 4️⃣ 将小挤子擀成中间厚、边缘薄的圆形，放入肉馅，按照喜欢的包法包成包子。 5️⃣ 将包子放入蒸屉进行二次醒发，至1.5倍大。水开后蒸20分钟，焖五分钟即可。

𐟥ž红葱香酱美味吃法𐟘‹ 𐟎‰发现红葱香酱的绝妙吃法啦！之前我买了红葱香酱，打算用来炒米粉，但突然想到尝试做饼。𐟤” 𐟥š于是，我用红葱香酱做了饼，哇，味道简直太赞了！我甚至都没加盐，因为红葱香酱本身就有淡淡的盐味。我还撒了点小葱，口感更丰富了！𐟘 𐟘𒦈‘还尝试了多种吃法，比如卷起来压扁的、包包子压扁的、切开卷起来的，但最后发现四周切开包起来然后压扁的最好吃！层次多，还脆脆的！𐟥𓊊𐟒ᥦ‚果你也想尝试新口味，不妨试试用红葱香酱做饼吧！保证让你大开眼界，大饱口福！𐟎Š

如何做出蓬松白嫩的包子皮？今天决定做芹菜牛肉包，顺便整理了一下食谱，分享给大家。馅料的做法很简单，就是炒的芹菜丁加上牛肉丁，再加点郫县豆瓣酱。为了增加香味，我还特意加了点黑胡椒𐟘。 𐟎 配方： 1000克高筋小麦面粉 30克猪油 8克酵母粉 3克糖 520克温水 𐟎 步骤： 1⃣ 首先，把酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，让酵母完全溶解。 2⃣ 接着，在面粉中加入糖和猪油，搅拌均匀。 3⃣ 分多次加入酵母水，每次加入后都要用手搅拌面粉，确保水均匀地分布在面粉中。搅拌至面粉成棉絮状后，用拳头按压成团。 4⃣ 在盆中揉面团，用面团擦拭盆内壁，充分利用面粉，避免浪费。揉至面团成型，盆光手光后即可拿出进行搓揉。（力气小的可以搓成粗长的条状，这样省力） 5⃣ 揉至没有大型面疙瘩后，放入盆中进行发酵。发酵时间根据温度而定，温暖的话大约一个小时。 6⃣ 面团发至两倍大，拉开有明显蜂窝状时（如图），将面团拿出进行排气。切开面团，内部没有气泡洞洞即可。 7⃣ 将面团切成剂子开始包包子。包子的包法在这里就不细讲了，主要说说皮。 8⃣ 包好后一定要进行二次醒发。可以将包子放在蒸笼里盖上，继续包其他的包子。二次醒发的包子会变大一点，松一点。（这一步非常重要，直接影响包子的口感） 9⃣ 上火蒸包子。冷水开始蒸，大概15分钟，具体时间根据包子大小而定。过程中注意两点：中途不要开盖；蒸好后等两三分钟再开盖，否则包子会塌陷回缩。在做包子的过程中，很多人会遇到包子皮干、发黄、不蓬松或者硬得像石头一样的问题。主要原因有以下几方面：水偏少了制作过程中备用的面没有盖起来导致水分蒸发二次醒发不够加了碱或者加多了（反正我不加，除非发酵过头了）想要包子皮松软又有嚼头，一定要多揉，不要有面疙瘩。用猪油和出来的面更白更蓬松，口感更好。希望这些小技巧能帮到你，让你做出蓬松白嫩的包子！𐟘Š

国庆假期第二天逛早市，那嫩嫩的小茴香简直太诱人啦，没忍住又买了一把！小茴香的营养价值可高着呢，富含维生素、矿物质等多种营养成分，对胃比较友好，像我这样减肥的人可以适当吃一些。说到小茴香的吃法，那真是多种多样，凉拌、蒸馒头、包包子、包饺子、包馄饨，怎么做都好吃！分享【凉拌小茴香豆腐丝】这个最简单的吃法：先把豆腐丝切成段，小茴香洗净切段。然后把它们放在一起，加上生抽、醋、香油、盐，搅拌均匀，撒一些红辣椒丁做个装饰，就大功告成啦！小茴香就是这么神奇，怎么做都好吃，总能给我们的味蕾带来惊喜！ 𐟒•𐟒•𐟒• #十一打卡挑战赛# #我的美食分享#

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