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自制四川泡菜权威发布_自制四川泡菜盐水(2024年11月精准访谈)

内容来源：方新你好影院所属栏目：观点更新日期：2024-11-27

自制四川泡菜

自制四川泡菜：简单步骤享受美味 𐟌𖯸 一直想尝试自己动手做泡菜，尤其是四川风味的泡菜，用来炒菜或者配粥简直是绝配！终于决定动手试试，发现其实并不难。以下是我总结的一些关键步骤，希望能帮到大家。 ✨ 首先，准备一个干净的容器，底部铺上姜片、蒜瓣、小米椒和一些花椒粒和香叶。这些香料能让泡菜更香哦！蒜和小米椒可以多放一些，花椒粒和香叶不用太多。 ✨ 接着，加入冰糖和盐。我是一层冰糖盐一层菜这样放，中间夹杂一些大蒜和小米椒，这样泡出来的菜更入味。 ✨ 选择你喜欢的蔬菜，比如白萝卜、樱桃萝卜（会让泡菜水变红）、豇豆、藕（虽然不常见，但炒菜特别棒）、包菜等等。蔬菜洗净后平铺晾干水分，真的一点生水都不能有，不然容易起白花。比较难泡的蔬菜放底层，包菜这种放最上面就好啦～然后均匀撒上盐，这样泡出来的菜更脆。 ✨ 倒入凉白开（重点：凉的，不是生水）。 ✨ 顶上倒入一些高度白酒，起到封坛和消毒的作用。 ✨ 盖上保鲜膜，再盖上瓶盖，最后再套上保鲜膜。因为我的坛子不是专业的密封泡菜坛，所以用这个办法来保证密封。每次打开取完泡菜后记得要把保鲜膜封回去！不要犯懒！不然会起白花。 ✨ 包菜之类的蔬菜3-7天就能吃了，大部分的泡菜7-21天都可以吃了。建议用一个专门的筷子来夹泡菜，这样可以保证无油无生水。泡菜之前要记得给坛子用酒精或者高度酒消毒哦。欢迎大家分享你们的泡菜经验！𐟘Š

雪夜里的美味邂逅：自制四川泡菜今晚，家乡迎来了第一场雪，纷纷扬扬的雪花仿佛在为我的心情做一场“雪中净化”。前几天，我收到了同事送的泡菜，味道惊艳到了我。于是，我决定自己动手试试制作泡菜。 𐟍ƒ 准备材料：白萝卜（约2斤）笋（约1斤）洋姜（1斤）小米椒（根据个人口味调整）蒜（3头）白糖（200g）泡椒（250g）白醋（100g）凉白开 𐟍𝯸 制作步骤：将白萝卜、笋和洋姜切段或切片，用盐腌制一小时。记得去皮哦！用凉白开洗净腌好的蔬菜，备用。将洗净的蔬菜放入泡菜坛，加入小米椒、蒜、白糖、泡椒、白醋和凉白开，确保蔬菜被液体完全覆盖。最后，撒上几颗冰糖、3颗八角、一把花椒和几片姜。放置一天后即可食用，口感脆嫩，酸甜适中，搭配粥食用更佳。 𐟓 小贴士：腌制的蔬菜可以生吃，选择自己喜欢的蔬菜，避免淀粉含量高的蔬菜。第二天可以尝试味道，根据个人口味调整糖或醋的量。如果担心亚硝酸盐问题，可以选择在泡好后第二天或第三天食用，或者等待20天后再食用。喜欢这篇食谱的朋友们，记得点赞和关注哦！

瑞士自给自足：自制四川泡菜全攻略最近天气炎热，做饭的念头完全被稀饭和小菜取代了。超市里的凉菜吃久了，总觉得少了点什么，还是自己动手做更靠谱。于是，我决定自制一款真ⷨ‡꧄𖥏‘酵ⷧ𛝥﹤𘍥Š 醋ⷩ…𘩦™可口的四川泡菜！材料准备泡菜坛或密封罐/饭盒一个青花椒若干颗（来自联华）莲花白、长辣椒、白萝卜、樱桃萝卜（来自coop）子姜、小米辣（来自联华）盐高度白酒（我用的是伏特加），量根据容器大小来定，5L的jar大概放了普通白酒杯两杯的量。第一次起坛子，多放点成功率会高一些。制作步骤清洗容器：拿出容器，清洗干净，确保没有油花，晾干备用。煮盐水：烧开水一壶，加入花椒和足以覆盖容器底部的盐，放凉备用。准备蔬菜：将莲花白、子姜、萝卜、辣椒等蔬菜洗干净晾干水分。莲花白老是不干，我用吹风机吹干的。腌制蔬菜：将蔬菜按照腌制时间放入容器。比如莲花白，3/4天就能吃，所以放最上面方便捞起。我把子姜、萝卜、辣椒这些经泡的菜放在了下面。加入凉白开：容器满之后开始加入凉白开，可以预留一些空间，不用加满。保存发酵：盖盖放入避光处保存，此时坐等泡菜成熟。你马上就能拥有夏日神器之绿豆稀饭搭配小泡菜，以及做各种泡椒风味炒菜的泡子姜泡辣椒啦！小贴士密封容器需要每两天开盖放气（发酵会产生气体），也就是为什么加水不要太满，否则容易溢出。具体发酵速度要看气候，可以每天观察。泡菜经手的器具，包括罐子、夹泡菜的筷子，和你的双手，全部要确保没有油星，否则会生花！如果发现生花，可以用干净的勺子舀出，再多加一些盐和白酒压一下。结语自制泡菜不仅能满足你的味蕾，还能让你在炎热的夏天享受一份清凉。希望我的分享能帮到你，让你也能在瑞士享受到地道的四川泡菜！𐟍𒀀

自制四川泡菜：简单步骤做出美味传统菜四川泡菜是一道历史悠久的传统腌制菜，制作过程虽然简单，但需要注意一些细节。以下是泡菜水和泡椒水的制作方法，以及泡菜水的保养技巧：一、泡菜水的制作所需材料：纯净水：10公斤盐：400克冰糖：30克味精：20克白酒：10克白醋：500克小米椒：适量五香料包（八角3克、桂皮3克、草果3个、干辣椒段10克、花椒2克，用纱布包好）制作步骤：将所有材料混合均匀。将需要泡渍的菜品清洗干净，沥干水分。将菜品放入泡菜水中，确保完全浸泡。二、泡椒水的制作所需材料：纯净水：10公斤盐：500克冰糖：30克味精：40克白酒：10克白醋：700克东古野山椒：5瓶姜片：30克蒜片：30克五香料（干辣椒10克、花椒5克、八角5克、桂皮4克、小茴香2克、三奈2克、胡椒粒1克，用纱布包好）制作步骤：将所有材料混合均匀，备用。三、泡菜水的保养存放环境：泡菜坛应放在温度低于15度的地方，避免阳光直射，保持干燥。水槽维护：泡菜坛的密封水槽中应有干净的清水，定期更换，换水时可加入少量盐。新菜品处理：每次泡制新的菜品时，需改好刀并沥干水分，适量补充盐、味精、糖。制作好的泡菜水切忌加入生水和油。漂浮物处理：如果泡制时间过长，泡菜表面可能出现白色漂浮物，可以加入姜、蒜、高度白酒及紫苏去除。如果无法去掉，则需重新制作泡菜水。通过以上步骤和注意事项，你可以制作出美味的四川泡菜，享受其独特的风味。

自制四川泡菜，简单又美味的家常做法你有没有过这样的体验：去面馆吃面时，总是喜欢配点泡菜解腻；或者吃大鱼大肉时，点盘泡菜清口。我也是这样，特别喜欢吃泡菜，但餐馆给的量总是太少，10块8块的根本不够吃。于是，我决定自己动手做点泡菜，试了几次后终于成功了！今天就来分享给大家。 ❤️所需材料❤️ 胡萝卜𐟥• 白萝卜小米椒姜糖盐𐟧‚ 白醋 𐟒•制作步骤𐟒• 切萝卜条：胡萝卜𐟥•和白萝卜去皮后切成条状。然后在萝卜条上撒盐，静置大约四十分钟，让萝卜出水。见图3⃣️。处理姜和小米椒：姜削皮后切片，小米椒去头去尾，并在中间划一刀。见图5⃣️。制作糖水：在干净的碗中放入大量白糖，用热水冲化。见图4⃣️。准备容器：找一个带盖的容器，将糖水、姜片、小米椒倒入容器中，再倒入白醋，醋的量不要少于糖水。搅拌均匀后，尝一尝酸甜程度，根据个人口味调整糖或醋的量。之后将腌制的萝卜条水分攥干，越干越好，但不要用水冲洗。将萝卜条放入容器中。腌制：将容器放入冰箱，腌制两到三天即可。这样做出来的泡菜，不仅简单易做，而且味道绝对不输餐馆。快试试吧！

珠海美食探秘：人均30元重庆风味小面 ✨不用远赴重庆，在珠海就能品尝到正宗的重庆国潮小面啦！这家店设计感十足，绝对是心头好，不仅颜值在线，味道也绝对让你满意！冬天来一碗，暖暖的很舒服，赶紧约上小伙伴去试试吧！ 𐟍œ店内环境✨ 店面虽然不大，但五脏俱全。装修风格结合了古今元素，以潮红为主色调，搭配蓝黑辅助色，霓虹灯、插画墙等设计感十足。环境潮酷，非常适合朋友聚餐和情侣约会，拍照也超有范儿！ 𐟑加分亮点✨ 上菜速度很快，服务员态度也非常好，主动积极，服务周到！ 𐟔娏œ品推荐𐟔劥››季发财面𐟍œ：牛肉面、牛腩面、杂酱面、肥肠面四种选择，适合胃口小又想尝试多种口味的你！肥肠面𐟐𗯼š肥肠劲道入味，满满的肥肠让人超满足，肥肠控们一定要试试！杂酱酸辣粉𐟍…：番茄、柠檬、自制四川泡菜完美融合，酸酸辣辣超开胃，红薯粉软糯有嚼劲！油爆牛肉嘎嘣脆𐟐‚：新鲜牛肉脆口大份，蘸上独特辣椒粉，绝对让你停不下来！金钱肚片𐟐‚：大块满足，值得一试！凉拌鸡丝：鸡丝与青瓜搭配，入口清爽不腻。脆香酥肉：鲜炸酥肉一口接一口，超满足！ ✨这里体验感真的很棒，值得一来再来！赶紧约上小伙伴们去试试吧！ 𐟓门店地址：川儿食务所｜ #玖洲道购物公园[地点]#负一B132号铺（#大碗食堂(玖洲道店)[地点#]隔壁 #JOYFUL尝ⷥ–œ悦(玖洲道店)[地点#]对面） 𐟕’营业时间：11:30-21:30

泡菜亚硝酸盐含量检测及变化规律研究泡菜虽然美味𐟘‹，但摄入过多的亚硝酸盐可能会对健康造成影响。自制四川泡菜已经15天了，第一轮的红白萝卜已经吃完，前三天泡的一颗白菜也快吃了一半。几乎每天都在吃，但长期食用担心亚硝酸盐摄入过多，不能因为贪图美味而忽视健康问题。市面上有两种检测亚硝酸盐的试剂：滴液和测纸。购买了方便的测纸（说明书称只需将测纸浸入泡菜坛10秒，取出甩干水后静置60秒即可检测）。这次检测结果显示没有亚硝酸盐。研究表明，泡菜的亚硝酸盐含量在第3天时为零，然后逐渐升高，第7天达到峰值，之后逐渐下降，第20天时已完全无亚硝酸盐。不过，使用老母水腌制可能会影响检测结果，具体偏差尚无文献参考，需要进一步观察。

珠海探店：发财小食店，吃货必去！听说在珠海的玖洲道藏了一家叫“发财”的重庆小食店，今晚正好有空，决定去尝尝，看看能不能把财运吃过来！ 𐟔𔥺—内环境：一进门就能看到店里的“奉旨发财”标语，真是太有意思了！这家店虽然不大，但满满的中国风，拍照特别出片。 𐟔𔥇𚥓推荐：（人均消费约30元） 𐟥™开胃小吃凉拌鸡丝和金钱肚皮：这两道菜真的是惊喜连连，特别好吃！鸡丝配青瓜，口感绝了；金钱肚皮蘸上秘制辣椒酱，超级香。 𐟍œ重庆肥肠面：肥肠卤得很入味，面条弹性十足，份量也很大，辣味刚刚好，真是让人欲罢不能。 𐟍œ杂酱酸辣粉：这个是我的最爱！酸辣粉的酸有三种层次：番茄、柠檬、自制四川泡菜，是改良过的酸辣粉，料超足，酸酸辣辣的很开胃，红薯粉软糯又有韧性，简直爱不释手。 𐟔𒥛›季发财：四种不同口味的缩小版发财面，特别适合胃口小的女生。吃不了太多，又想品尝不同味道的，必点！ 𐟐‚干嘣脆牛肉和脆香酥肉：牛肉片很脆，蘸上辣椒粉特别好吃；小酥肉满满一罐，一口一个，非常美味。肉外面裹着的是红薯粉，比其他地方用面粉裹着的好吃太多太多了（这个要加1）。偷偷告诉你们，店主是正宗的重庆美女！出品都是她妈妈教她做的，非常好吃𐟘‹。 𐟓总结：想发财就吃发财面！ 𐟓Œ店名： #川儿食务所[地点]# 𐟓地址：珠海玖洲道购物公园负一楼B132

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