当前位置：网站首页 » 热点 » 内容详情

分子美食最新视觉报道_100个美食菜谱大全(2024年11月全程跟踪)

内容来源：方新你好影院所属栏目：热点更新日期：2024-11-27

分子美食

《分子美食学》看起来非常过瘾，解答了我之前很多困惑。可以说是美食界的《十万个为什么》 @云无心45云大这本书里一个很重要的观点是：为了健康，不要一味贪恋固有的风味。但遗憾的是，最需要看这本书的人，很可能都不会去看这本书[思考]

哈哈哈云无心45 云大是懂我的，知道我是吃货，《写给吃货的分子美食学》刚出印刷厂就出现在我家门口了…，翻了下目录，全是生活中贼接地气我感兴趣的科普，开读～～～

让分子美食学走入中餐的世界【最近出了一本书，书名叫做《写给吃货的分子美食学》。跟以前出的那些书不同，这本不是食品健康的科普或者辟谣，而纯粹是聊美食背后的科学。内容比较轻松，主要用于餐桌上显摆用[哈哈]以下是书的自序。】世界各地都有历史悠久的传统美食，相应地也有许多“烹饪秘笈”。很多时候，人们对这些秘笈津津乐道，却不知道为什么会有这样的说法，也不清楚它们到底是不是真的——即便是优秀的厨师，也经常说是学的时候“师傅教的”。牛津大学有一位爱好烹饪的物理学教授尼古拉斯ⷦŸ晴‚，曾经说过“我想，当我们可以测量金星大气层温度的时候，却不知道蛋奶酥里面是怎么回事，是一件很可悲的事情”。而另一个爱好烹饪的法国人埃尔维ⷨ’‚斯，也对这些烹饪中的诀窍充满了兴趣。他从20世纪80年代初开始收集被他称为“厨艺秘笈”的这类传说，至少收集了数万条。而他更感兴趣的是用科学的方法来研究这些“秘笈”的真实性以及背后的科学原理。 1988年，柯蒂和蒂斯共同提出了一个新的学科——“分子与物理美食学”。后来，蒂斯把它简化成“分子美食学”。现在，当人们听到“分子美食”，想到的是“分子料理餐厅”里各种价格高昂、稀奇古怪，甚至像艺术品一样的食物。蒂斯对此有些愤怒，他不止一次强调：分子美食学不是厨艺，也不是艺术，它就是科学，而且只是科学。“分子美食学”和物理、化学一样是纯粹的科学，是食品科学的一部分。分子美食学与食品科学其他领域的不同点在于其他的食品科学主要面向工业生产的食品，而分子美食学的对象则主要是家庭和餐馆的厨房。在蒂斯看来，“分子美食学”跟其他科学一样创造的是知识，而不创造美食。不过，应用“分子美食学”发现的知识，我们可以改进或者创造美食，从而提高创造美食的烹饪技能。蒂斯的博士论文就是关于分子美食学的，在论文中他列出了“分子美食学”的五个目标：一是收集和研究关于烹饪的传说；二是建立现存菜谱的机理模型，阐明烹饪过程中的变化；三是在烹饪中引入新工具、新材料和新方法；四是应用前三个目标得到的知识开发新菜式；五是增加人们对科学的兴趣。实际上，上面的第三、四两个目标是技术的应用，而第五个目标则属于教育范畴，这跟蒂斯坚持的“分子美食学是纯粹的科学”在逻辑上并不一致。后来，他自己说，很奇怪他的博士答辩委员会——其中包括两位诺贝尔奖得主——竟然没有人对此提出质疑。意识到这个逻辑上的“不自洽”之后，他去掉了后面三个目标，只保留了前两条作为分子美食学的目标。不过他又发现，烹饪的最终目标是为了取悦顾客——而“艺术性”和“爱”是实现这一最终目标不可或缺的因素。于是，除了用科学来阐明烹饪中的物理、化学变化，还要探索其中“艺术”和“爱”的因素。关于分子美食学的研究，有两个典型的例子：一个是关于蛋黄酱。蛋黄酱是西方很常见的一种食物，做蛋黄酱的“秘笈”也就有很多。比如有一条是“妇女在月经期间做不成蛋黄酱”，在法国流传甚广。分子美食学的研究方式是实验，而实验的结果证实这条“秘笈”确实没有道理。还有一条是“月圆之夜做不成蛋黄酱”。第一次月圆之夜做蛋黄酱的实验，确实失败了，但科学实验需要的是重复，在紧接着的下一次实验中，就成功了。推翻一个“不能”的说法只需要一个反例，所以这一次成功就足以推翻这个说法。做蛋黄酱还有个说法是“要等蛋黄和油达到相同的温度，制作才能成功”。蛋黄酱的制作要把蛋黄和油进行混合、乳化，要求两种成分温度相同看起来很有道理，许多人也深信不疑。但经过实验发现：不管是室温鸡蛋加低温油，还是低温鸡蛋加室温油，都不影响蛋黄酱的制作——而从物理和化学的基础知识出发，蛋黄酱的制作是油被蛋黄中的磷脂等成分乳化的过程，温度对这个过程几乎没有影响。另一个例子是“烤乳猪出炉之后立刻砍掉头，会让猪皮更脆”。这个说法看起来有些“玄学”，但对比实验却证实它是真的。蒂斯对烤乳猪的物理过程进行分析，发现在烤的过程中存在两个水的迁移过程：一是猪皮中的水在蒸发，二是猪内部的水又会向猪皮转移。因为蒸发的速度超过了内部转移过来的速度，所以猪皮会逐渐变脆。出炉之后，表面的蒸发速度大大降低，而内部的水仍然源源不断地转移过来，所以皮中的水分会增加，从而导致猪皮变软。如果出炉之后立刻切掉猪头，内部的水汽就从切口跑掉，从而保持了猪皮的“脆”。中国地大物博，各地的地理、气候、物产、人文复杂多样，在悠久的历史中形成了丰富多彩的传统美食。相应地，各种“烹饪秘笈”也浩如烟海。毫无疑问，这些“秘笈”就像蒂斯收集的那些一样，其中有科学合理的，有以讹传讹的，也有无关紧要仅仅只是习惯的。验证它们的真假，探索其中的科学机理，不仅帮助我们“知道里面是怎么回事”，也有助于厨师们提高技能，让美食的制作更加简捷方便，并且改进开发出更多美味的食品来。这本书只是一个“起子”，衷心希望这一块“砖”，促进更多的厨艺爱好者与专业食品研究人员把分子美食学的理念应用到传统中餐中，引出更多的“玉”来。

收到了云大@云无心45的新书《写给吃货的分子美食学》[哇] 谁懂啊这真的是戳我心窝子，毕竟我是一个爱好下厨的理科女，这书不得有趣死了吗[舔屏][舔屏][舔屏]

松花蛋的松花、皮，是怎么变出来的？涮毛肚需不需要七上八下？我这下可是知道了，刚刚收到了@云无心45，云大的著作，我太高兴了，云大太懂我了，知道我是个吃货，《写给吃货的分子美食学》给我解开了太多日常吃美食的困惑…[笑哈哈]，马上翻了下目录，全是生活中非常需要、而且我感兴趣的科普，开读～ ...

盛世华诞，伟大的祖国繁荣昌盛！@新思维国际分子美食烹饪中心@橙色影像@a7CLUB「郭红晓分子料理超话」「国庆节」「国庆」「国庆节快乐##国庆节快乐」郑州

东京文华东方酒店：城市中的隐秘奢华绿洲探索东京的隐秘奢华绿洲——文华东方酒店。位于繁华的小巷之中，这家酒店以其独特的隐藏式设计，为旅客提供了一个远离喧嚣的宁静之地。𐟏ž️ 𐟌‡ 38楼的空中大堂，拥有两层挑高，是享受东京美景的绝佳地点。在这里，你可以通过房间内的望远镜，一览城市的天际线，甚至可以远眺富士山和晴空塔。 𐟎蠩…’店的房间设计融合了日本传统的美学线条，与现代玻璃窗相结合，为旅客带来一种仿佛置身于东京城市森林中央的奇妙体验。每间房间的景观都各具特色，有的可以欣赏到新宿的繁华景象，有的则可以远眺富士山的壮丽景色。 𐟍𝯸 在Oriental Lounge的一角，你可以品尝到分子美食的未来感体验。这里的Tapas Molecular Bar，仅提供六个座位，为旅客带来一次难忘的美食之旅。 𐟥˜ Sense餐厅提供经典的粤菜，而位于38层的k'shiki餐厅则全天候提供亚洲风味的美食。此外，酒店还设有意大利自助餐餐厅，为旅客提供多样化的美食选择。 𐟒†‍♂️ 水疗中心是放松身心的好去处，这里提供各种亚洲和西式风格的放松、美容及康体项目，帮助旅客恢复活力，享受一段宁静的时光。 𐟒ᠥ…夽文华东方酒店，你将享受到连住优惠、免费双早、100美元消费抵扣、欢迎礼遇以及视房态可能的升级、提前入住或延迟退房等特权。

郭红晓大师与粉丝团一起玩转创新美食@大桥调味@味好美创意厨房@橙色影像@美食美味分子料理@分子美食忠实粉@吃喝玩乐逛郑州@a7CLUB@新思维国际分子美食烹饪中心「生活手记」「体验式分子料理课程」「郭红晓的餐桌」「向往的美食」「分子厨艺创意菜超话米其林餐厅超话」「郭红晓」「美食综艺」「城市味蕾战」「不可辜负的美食」「分子料理超话」「我要上同城精选」「郭红晓」郑州GHX郭红晓的微博视频

盘饰甜品@新思维国际分子美食烹饪中心@GHX郭红晓@味好美创意厨房@分子美食忠实粉@米其林指南@东方美食官方微博「郑州美食」「郭红晓分子料理超话」「米其林餐厅」「分子料理超话」郑州ⷤ𘭥’Œⷨž岛国际美食美味分子料理的微博视频

山楂脆片@GHX郭红晓@新思维国际分子美食烹饪中心@分子美食忠实粉@味好美创意厨房@郭红晓新思维美食@郑州郭红晓新思维美食「分子料理」「郑州新思维美食学院」「米其林超话」「分子料理」「河南美食」「郑州美食」「头条」郑州ⷤ𘭥’Œⷨž岛国际美食美味分子料理的微博视频

专栏内容推荐

643 x 452 · jpeg
高大上的分子料理？有一款你绝对吃过！ - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com
960 x 800 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn

1181 x 790 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn
1000 x 750 · jpeg
分子料理意境美食_美食摄影师法兰克-站酷ZCOOL
素材来自:zcool.com.cn

640 x 403 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn
2362 x 3661 · jpeg
原创美食摄影｜分子料理|摄影|产品摄影|温焘wentao - 原创作品 - 站酷 (ZCOOL)
素材来自:zcool.com.cn

1280 x 1984 · jpeg
原创美食摄影｜分子料理|摄影|产品摄影|温焘wentao - 原创作品 - 站酷 (ZCOOL)
素材来自:zcool.com.cn
438 x 246 · jpeg
高大上的分子料理？有一款你绝对吃过！ - 知乎
素材来自:zhuanlan.zhihu.com

1280 x 1984 · jpeg
原创美食摄影｜分子料理|摄影|产品摄影|温焘wentao - 原创作品 - 站酷 (ZCOOL)
素材来自:zcool.com.cn
1080 x 1322 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn

1200 x 792 · jpeg
分子美食 - 快懂百科
素材来自:baike.com
1080 x 1097 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn

550 x 770 · jpeg
分子料理_360百科
素材来自:baike.so.com
640 x 640 · jpeg
高大上的「分子料理」大揭秘，其实它并非那么神秘
素材来自:sohu.com

600 x 450 · jpeg
分子料理
素材来自:sznypc.cn
1280 x 1919 · jpeg
创意美食-分子料理_食物与光-站酷ZCOOL
素材来自:zcool.com.cn

640 x 920 · jpeg
一分钟就能读懂分子料理__财经头条
素材来自:cj.sina.com.cn
1280 x 1984 · jpeg
原创美食摄影｜分子料理|摄影|产品摄影|温焘wentao - 原创作品 - 站酷 (ZCOOL)
素材来自:zcool.com.cn

459 x 480 · jpeg
分子美食 - 快懂百科
素材来自:baike.com
612 x 408 · jpeg
分子美食学,饮食,艺术摄影素材,汇图网www.huitu.com
素材来自:huitu.com

460 x 689 · jpeg
分子料理 - 搜狗百科
素材来自:baike.sogou.com
600 x 450 · jpeg
分子料理｜别让你的眼睛欺骗你的舌尖
素材来自:sohu.com

533 x 800 · jpeg
分子结构,分子美食学,意大利馄饨,垂直画幅,饮食,桌子,科学,黑色,影棚拍摄,盘子,摄影素材,汇图网www.huitu.com
素材来自:huitu.com
604 x 462 · jpeg
頂級奢侈的「分子料理」，你知道它是什麼嗎？ - 每日頭條
素材来自:kknews.cc