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白吉饼的做法权威发布_白吉饼的做法和配料(2024年12月精准访谈)

内容来源：方新你好影院所属栏目：观点更新日期：2024-12-04

白吉饼的做法

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这种饼学会了一包面粉赚500元，一学就会，你可以辞职事业编了清真饼乳酸饼牛奶饼火烧饼大喜饼大白饼白吉饼红豆饼红枣饼枣泥饼发面饼蛋奶饼老面饼黄金饼南瓜饼绿豆饼金腿饼板栗饼山楂饼等工艺：食材：乳酸菌，酵母，老面，蜂蜜饴糖，植物油『发酵黄油』，鸡蛋，奶粉，小分子水『富氢水』等。机械匹配：和面机，压面机，发酵箱，烤箱，电饼铛等。加工价值：50斤/包面粉，零售创造价值——300-600元商业内幕：100克/个成本0.8元，400-450个零售价2～3元/个工艺：传统手工古法非遗做法『半手工半机械』成熟：烤/烙 #杜德春焙烤食品工艺非遗技术体系

陕西白吉饼：肉夹馍的完美搭档 𐟥™ 说到陕西的肉夹馍，大家第一反应肯定是那美味的肉，但其实馍的部分也同样重要。肉夹馍的全称是“肉夹于馍”，老百姓们嫌麻烦，直接叫肉夹馍。今天我就来聊聊这馍——白吉饼。白吉饼的历史可以追溯到咸阳的白骥镇。因为那里的驿马全是白色的，所以得名白骥，后来转音成了白吉。白吉饼的做法融合了当地汉回杂居的习俗，用普通面粉揉制后做成饼形，放在铁铛板上略烤成型，再放入炉膛侧立，用炭火烘烤。这样做出来的饼皮薄松脆，内心软绵，有“铁圈、虎背、菊花心”的美誉。虽然家庭制作白吉饼可能没有传统设备，但我也找到了替代方法。我用铸铁平底锅和烤箱来替代传统的铁铛板和炉膛，效果也不错。不过要注意，铸铁平底锅比较沉重，但能蓄热，而不粘涂层的薄平底锅可能会很快糊掉，因为它的传热效果太快。我一般一次做六个白吉饼，三口之家一周吃两次，次数多了容易吃腻。具体配方如下：中筋粉 300克清水 140克（如果用富强粉，可以多加10克）酵母 2克食用碱 0.3克植物油 20克猪油 10克（也可以用黄油，实在没有可以用等量植物油替代）做法如下：折叠揉面，反复三遍；整形成两头尖、中间粗的面胚，擀开卷起两次，整成碗状；平底锅两面各煎2分钟，出现铁圈和菊花芯即可；烤箱200度烤10分钟即可。做好面点的秘诀其实很简单：用心去做，不偷工减料。就像巴菲特老爷子说的一句话：“欺骗我一次，应该羞愧的是你；欺骗我两次，应该羞愧的是我自己。”偷工减料欺骗的是自己，三省。希望大家也能做出美味的白吉饼，搭配上美味的肉，享受完美的肉夹馍！𐟍–𐟥™

我爱美食𐟤— 白吉饼的做法白吉饼，以普通面粉为主料的食品，辅料是酵母、食用油、食用碱等。用于菜夹馍、肉夹馍。做法： 1. 酵母用温水化开，加入面粉中，用筷子搅散，呈絮状，揉成团，加保鲜膜放冰箱过夜，方便早起制作。 2. 碱用少量温水化开，从冰箱取出面团，分次将碱水揉进面团，盖保鲜膜醒发三十分钟。 3. 取面团分成四等份，每个擀成长舌状再卷起，擀成圆饼，醒发十分钟。 4. 平底锅小火，将饼坯放入，加盖每面约三分钟，即成。佰味面点喜喜老师的微博视频

腊汁肉夹馍升级版：白吉饼制作秘籍𐟍• 上次分享了白吉馍的做法，反响热烈，今天继续升级，带来更完美的腊汁肉夹馍版白吉饼！这次的目标是做出铁圈虎背菊花心的完美白吉饼，两张皮哦！所需食材（5个110克）中筋面粉 360 克泡打粉 2.9 克快速酵母 1.5 克猪油 29 克温水 158.5 克（35-40℃）面粉调整：RobinHood⮯𘏁ll Purpose Flour 160 克➕Cake Flour 200 克制作步骤混合所有食材，揉面至光滑，盖上保鲜膜，发酵40分钟（30-40Ⱟ𜉯𜌱-1.5小时（20Ⱕ𗦥𓯼‰。发酵完成后，体积增大1.5倍。再次揉面，均匀排气，揉光揉匀（提前预热烤箱）。分剂子110克每个，擀长。卷起，把一头压进底部（卷越紧饼越圆）。摆正饼，压扁饼胚，沾干面粉，擀成8-9厘米大。翻面再次擀大，擀成11厘米大，中薄边厚。提起面饼，转成碗状（为了虎背菊花心）。上锅烙，中心按一下，烙30秒（铁圈菊花心）。翻面，烙40秒（虎背），菊花心朝下，烤箱190-220℃之间，烤3分钟，翻面，再烤2分钟。出锅后轻轻一捏，自动分离成两张皮。外皮酥脆，内里香软不粘牙。用刀横切一个小口，轻轻一捏，一缕热气飘出，馍自动分离成两张皮，毫不费力。快来试试这个升级版的腊汁肉夹馍吧！

郑州金水区正宗腊汁肉夹馍，吃货必试！听说这家店是正宗的陕西腊汁肉夹馍，忍不住来尝尝𐟥𓰟峣€‚ 𐟓位置在金水区健康路附近。传统腊汁肉夹馍的印象是厚厚的软面饼皮儿（也叫白吉馍），里面夹一层肥瘦相间的猪肉。肥肉要肥而不腻，瘦肉要瘦而不柴，再淋上一勺咸咸的酱汁。饼皮最好外焦里嫩。白吉馍的饼做法有讲究，饼皮并不是一整个平面，而是凹凸有致的“沟壑”。正宗的白吉馍烤得有点像肚脐，中间有一个烤得焦黑的凸起点，外层是凹进去的白圈，再外层烤至有“虎纹”才算成功。 𐟥駚„处理也很重要，软烂不柴的同时又不能形散，调味要浸入肉的纹理之间，而不至于盖住食材本身的味道。「优质肉夹馍」𐟒𐱰元，饼皮烤得非常漂亮。 ⬅️前调：咬上一口先感受到的是外层饼皮的酥脆，层层递进慢慢感受到被酱汁浇灌的面饼，咬到中心肥瘦相间的腊汁肉时，牙齿惯性下撕裂到底。 ⏹中调：反复咀嚼，品尝的就是口感的叠加了，牙齿一次次将多汁的肉与面饼打磨融合，吞下去扎实饱腹。 ➡️后调：腊汁香味散至口腔每个角落，唇齿留香，回味无穷。

𐟍• 陕西风味肉夹馍白吉饼制作秘籍 𐟍• 疫情期间，无法外出，那就在家为家人准备美味吧！今天分享一款简单易做的陕西肉夹馍白吉饼制作方法，让家人享受地道的陕西风味。 1⃣ 首先，将500克面粉与5克酵母粉、10克白糖混合，然后缓缓加入250克温水，边倒边搅拌，直至面粉成絮状。 2⃣ 盖上保鲜膜，让面团醒发10分钟，期间记得揉几次。然后将面团分成两半，一半揉成长条，切成五个小剂子。另一半用保鲜膜包好备用。 3⃣ 将小剂子揉圆后，用擀杖擀成牛舌状，再卷在一起，擀成烧饼状。 4⃣ 预热电饼铛，将烧饼放入电饼铛中，两面煎至金黄即可。一次可以制作四个饼。腊汁肉的做法将在下一篇分享，敬请期待！记得点赞哦！

自制白吉馍，轻松搞定！𐟍• 你更喜欢哪种肉夹馍？白吉馍还是潼关肉夹馍？现在市面上很难再找到白吉馍了，到处都是潼关肉夹馍。今天就自己动手做一份白吉馍，满足你的味蕾吧！𐟒ꊊ𐟑‰白吉馍制作步骤： 𐟥㩣Ÿ材：面粉、酵母粉、食用油、盐、温水 1️⃣ 将面粉、酵母粉、食用油、盐和温水按比例混合。 2️⃣ 将面絮揉成面团，盖上保鲜膜醒发半小时。 3️⃣ 醒好的面团会有很多气孔，分成小笼包大小的面剂子。 4️⃣ 将面剂子搓成长条，卷起来，再擀成圆饼状𐟫“。 5️⃣ 在煎锅𐟥˜中不放油，直接小火烙，直到面饼发起来，两面焦黄即可！𐟫“ 6️⃣ 如果锅子太小，可以用烤箱烤，有电饼铛的宝子们可以缩短时间𐟕哦！ 7️⃣ 夹上腊汁肉、青椒𐟫‘、大蒜𐟧„和香菜，这就是白吉馍的美味啦！腊汁肉的做法可以在“腊汁肉夹馍”那一篇中找到哦！因为太想吃，我也是第一次尝试，比想象中的简单又好吃！白吉馍可以多做一些，夹菜也很不错哦！

「美食超话」美食超话发面白吉馍饼个个空心鼓包，夹肉夹菜都好吃，做法还非常「中餐厅」美食翁的微博视频美食翁的微博视频

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