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桂林米粉卤水权威发布_桂林米粉(2024年12月精准访谈)

内容来源：方新你好影院所属栏目：观点更新日期：2024-11-30

桂林米粉卤水

桂林米粉的传奇故事：从秦始皇到现代桂林米粉的历史可以追溯到2000多年前！那时候，秦始皇嬴政为了统一中国，派屠睢率50万大军南下征战。为了解决运输问题，史禄开凿了灵渠，沟通了湘江和漓江。南越的少数民族非常勇猛，秦军三年不解甲，武器不离手，战斗非常激烈。由于南越地处山区，交通不便，秦军水土不服，加上粮食供应困难，大量士兵经常挨饿、生病。这些西北将士们远离故土，征战南方，山高水深，粮食运不上来，人不可能空着肚子行军打仗，于是他们只能就地征粮。然而，南方盛产大米，却不长麦子。如何把大米变成像麦面一样让秦军将士接受呢？史禄把这个任务交给了军中伙夫们。伙夫们根据西北饸面的制作原理，先把大米泡胀，磨成米浆，滤干水后，揉成粉团。然后把粉团蒸得半生熟，再拿到臼里杵舂一阵，最后再用人力榨出粉条来，直接落到开水锅里煮熟食之。这样制作出来的米粉更有筋力，传说旧时桂林米粉从二楼悬吊一根拖地也不会断，其筋力可想而知。为了解决水土不服的问题，秦军郎中采用当地中草药，煎制成防疫药汤，让将士们服用。由于战争紧张，士兵们经常是米粉、药汤合在一起三口两口就扒完了。久而久之，就逐渐形成了桂林米粉卤水的雏形。后经历代卖米粉师傅的改进、加工，而成为风味独具的桂林米粉卤水。那么，桂林米粉卤水为什么能治疗“水土不服”的疾病呢？原来，桂林米粉卤水用了草果、茴香、花椒、陈皮、槟榔、桂皮、丁香、桂枝、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种草药和香料熬制，这些草药全是专治脘腹疼痛、消化不良、上吐下泻的。难怪桂林老年长寿者，都有爱吃米粉的嗜好了。秦始皇统一南方后，到汉元鼎六年建始安县（桂林城前身），大量北方移民迁到桂林，包括许多历史名人后裔，如诸葛亮、韩信、陶渊明、周敦颐、李世民、赵匡胤等等。这些北方移民来到桂林，把米粉叫成“米面”，这种称谓一直延续到抗战桂林大疏散。因此，桂林米粉从秦王朝就开始生产了，也就是说，桂林人吃米粉已经有两千三百年了！

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桂林米粉的卤水怎样调配才地道？要调配出地道的桂林米粉卤水，需要准备多种香料和食材，并且掌握好制作步骤和比例。首先是材料准备。香料一般要有八角、桂皮、香叶、草果、丁香、小茴香、花椒等。八角大概用8 - 10颗，桂皮用一小段，香叶5 - 6片，草果2 - 3个（敲开取籽），丁香5 - 6粒，小茴香一小把，花椒一小把。另外还需要准备猪牛骨、罗汉果、冰糖、生抽、老抽、盐、姜、葱等。猪牛骨可以各用1 - 2斤，罗汉果半个，冰糖适量（根据个人口味，大概20 - 30克），生抽和老抽各适量，盐适量，姜一大块，葱几根。制作过程很关键。先把猪牛骨洗净，放入锅中，加入足够的水，大火煮开后撇去浮沫，转小火炖煮。接着，把香料用纱布包好，做成香料包。在另一个锅里，加入少量油，放入姜片、葱段爆香，然后加入香料包翻炒几下，让香料的味道散发出来。再把炒香的香料包放入正在炖煮的猪牛骨汤中。同时，把罗汉果拍碎放入，加入冰糖、生抽和老抽，用小火慢慢熬煮。生抽主要是调味，老抽用来调色，盐根据自己的口味添加，一般边煮边尝，直到调出合适的咸淡和颜色。这个过程大概需要2 - 3个小时，让香料和猪牛骨的味道充分融合，熬出浓郁醇厚的卤水。我自己尝试做桂林米粉卤水的时候，一开始香料的比例没掌握好，味道不是很正宗。后来仔细研究，按照正确的比例和步骤制作，那卤水煮出来味道就很地道。用这个卤水来拌桂林米粉，米粉瞬间就有了灵魂，每一口都充满了浓郁的香味，真的特别好吃。#美食发现官秋冬季#

西电桂林米粉：排队也要尝的美味吃过西电桂林米粉的朋友们，来分享一下你们的体验吧！那螺蛳粉的味道，真的是让人垂涎欲滴。虽然价格很亲民，但排队的人实在是太多了，真是让人又爱又恨。𐟘… 𐟍œ 桂林米粉：6元/份 𐟌𖯸 红油米粉：7元/份 𐟐š 螺蛳粉：8元/份在西电桂林米粉店，有一位叫唐艳的桂林米粉师傅，她在学校食堂工作了11年，制作桂林米粉的手艺非常精湛。她不仅在制作上有一手，而且服务也非常热情，深受师生们的喜爱。𐟑颀𐟍𓊊唐艳师傅专长于桂林米粉卤水的制作，各类食材的卤制等，她的手艺在多个岗位上都能胜任。最近两年，她连续被评为优秀员工，这足以证明她的优秀表现。𐟏† 如果你也喜欢吃桂林米粉，不妨去西电桂林米粉店试试，虽然排队人多，但美味绝对值得等待！𐟍œ𐟘‹

桂林芦笛景区美食探秘：品味桂林米粉的千古韵味桂林，这座山水甲天下的城市，以其秀美的自然风光和丰富的文化底蕴吸引着无数游客。而在桂林的芦笛景区，除了迷人的山水画卷，更有一样特产小吃让人回味无穷，那便是桂林米粉。桂林米粉，作为桂林的标志性美食，早已名扬四海。其历史渊源可以追溯到秦朝时期，当时秦始皇统一岭南，为了解决军队的粮食问题，下令种植稻米。桂林米粉便是由这些优质大米加工而成，经过千年的传承与演变，已成为桂林人民生活中不可或缺的一部分。走进芦笛景区，你会被那浓郁的米粉香所吸引。在景区内的小吃摊位上，随处可见摆放着米粉的摊位，摊主们熟练地忙碌着，为游客们准备着一碗碗美味的米粉。桂林米粉的制作工艺十分讲究，选用优质的大米磨成的米浆，经过多次蒸煮、压制、晾干等工序，最终呈现出细腻柔滑的米粉。品尝桂林米粉时，你可以感受到它的独特风味。米粉本身口感细腻柔滑，入口即化。搭配上特制的卤水，卤水中的香料和调料充分渗透到米粉中，使得米粉的味道更加丰富多变。常见的卤水配料有猪肉、牛肉、油炸鬼等，每一种配料都为米粉增添了独特的口感。除了卤水，桂林米粉还有丰富的配料选择，如酸豆角、酸萝卜、花生等。这些配料不仅丰富了米粉的口感，还为其增添了层次感。特别是酸豆角和酸萝卜，它们的酸味与米粉的柔滑相得益彰，让人回味无穷。在芦笛景区品尝桂林米粉的过程中，你还可以领略到桂林的美食文化。桂林不仅以山水著称，其美食文化也同样丰富多彩。除了桂林米粉，还有螺蛳粉、桂林田螺等特色小吃，每一种小吃都有其独特的风味和制作工艺。桂林米粉不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。在桂林的街头巷尾，随处可见米粉店的身影，这些店铺不仅是品尝美食的地方，更是桂林人民交流情感、传递文化的场所。每当夜幕降临，米粉店里灯火通明，食客们围坐在一起，品尝着美味的米粉，聊着家常，享受着温馨的时光。此外，桂林米粉还蕴含着丰富的历史典故。据说，桂林米粉最初是为了解决秦军的粮食问题而诞生的，后来逐渐发展成为桂林的特色美食。这一典故不仅丰富了桂林米粉的文化内涵，也让人们对这道美食有了更深的理解和认同。桂林芦笛景区的桂林米粉以其独特的口感、丰富的配料和深厚的文化底蕴吸引了无数游客。在这里，你不仅可以品尝到美味的米粉，还能领略到桂林的美食文化和历史韵味。 #美食发现官秋冬季#

贵港新尝试：滕记桂林米粉初体验 𐟌🠥ˆš从桂林回来，桂林米粉的香气还在鼻尖萦绕，让人回味无穷。之前一直钟情于小香葱的桂林米粉，这次却想尝试一家未曾光顾过的店。于是，我想起了经常路过的一家店。 𐟌🠨🙥𚗧š„桂林米粉与小香葱的辣味截然不同。小香葱的辣味主要来自酸豆角等配菜的酸辣，辣得爽快，入味十足。而这家店的卤水更接近桂林的原味，辣而不燥，香而不腻。无论配菜多少，辣度始终如一，不会过于刺激，而是那种温和而持久的香辣。 𐟍– 他家的锅烧肉质脆香，是我喜爱的那种口感（不喜欢肥肉的朋友可以略过）。另一种肉食则类似烧肠，虽然名字不详，但味道同样出色。这份普通的二两桂林米粉，未加任何配菜，仅需8元，比小香葱的价位更亲民。虽然价格便宜，但依然让人怀念桂林五元一份的桂林米粉。 𐟓 店铺地址已经发布，可以通过某团搜索或导航找到。我光顾的是唐人街附近的一家店，虽然不是桂林，但味道却让人仿佛置身于桂林的街头巷尾。

𐟍œ广西桂林米粉调料秘籍𐟌𖯸 𐟎‰想要在家也能品尝到地道的广西桂林米粉吗？那就来揭秘桂林米粉的调料大全吧！𐟑颀𐟍𓊊𐟥˜ 桂林米粉的灵魂在于那独特的卤水，由桂枝、波扣、砂仁、甘草、花椒等数十种香料精心熬制而成。这些香料不仅赋予米粉浓郁的香气，还使其口感层次丰富。𐟌🊊𐟥㠥ˆ𖤽œ卤水时，先将香料炒香，再加入清水和牛骨头、猪骨等熬煮。经过长时间慢煲，香料的味道充分融入汤水中，让人回味无穷。𐟍– 𐟍𒠩™䤺†卤水，桂林米粉的调料还包括酱油、精盐、冰糖等，它们共同构成了米粉的鲜美滋味。想要更地道的口感？那就试试加入一些高度酒和味精吧！𐟍𖊊𐟒ᠥ𐏨𔴥㫯𜚥ˆ𖤽œ桂林米粉时，一定要选用市场上新料，不要隔年的。同时，卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，这样才能制出更香的卤水哦！𐟔劊现在，快来动手试试吧！用这些调料秘籍，在家也能轻松打造出地道的广西桂林米粉！𐟍œ✨

桂林米粉的正确打开方式，你知道吗？桂林，这座历史悠久的旅游名城，不仅有美丽的风景，还有让人垂涎三尺的美食。说到桂林的美食，那可真是数不胜数，但最让人念念不忘的，莫过于桂林米粉了。桂林米粉不仅是桂林人早餐的首选，更是遍布大街小巷的美味。它的口感独特，制作工艺也相当讲究。桂林米粉采用的是大米粉，经过加工压榨成圆形长条状。因为原料是大米，所以吃起来总是带着一股米香味。桂林米粉的灵魂在于它的卤水。卤水的制作需要十几种香料，还加了少许中药，按照比例熬制而成。卤水的配方可是个秘密，严格按照比例熬制，才能让米粉香甜可口，满口留香。吃桂林米粉的时候，配菜也是必不可少的。在卤水拌起米粉的时候，加上少许花生米、酸豆角、酸萝卜干、香菜和葱花，一起拌均匀。吃起来有卤水的香味，嚼起来有酸豆角、酸萝卜干和花生米的脆，还有香菜和葱花的香味。吃一口咽下去后，剩下的只有唇齿间快速的嚼着，满口的醇香让人无法停下来。在桂林，正宗的米粉吃法是先把粉全部吃完后，再用吃粉的碗去盛点骨头汤，加点葱花。因为碗里有卤水，此时碗里的汤也是很香甜的，再把汤喝完，肚子里饱饱的暖暖的，一天的好心情从吃米粉开始。可是，对于那些起不来的朋友们怎么办呢？没关系，现在市面上已经有了速食米粉，不用再大清早被闹钟轰炸，也不用在寒风中排队买早餐了。桂林米粉股份有限公司致力于研究米粉的保鲜技术，终于用发酵技术将米粉的鲜味延长到了180天，无需添加剂和防腐剂，也能保持最佳口感。桂林米粉的卤水还是灵魂所在，对米粉有着画龙点睛的作用。酸爽豆角、鲜美剁椒、酥脆黄豆、幽香葱花，还有秘制而又不失嚼劲的黄牛肉，口口都是回味！

湾区桂林米粉探店：最正宗的味道在这里！作为一个地道的桂林人，我尝试了湾区许多家桂林米粉店，终于找到了一家味道最正宗的新店，只开了一个月，就已经让我大呼过瘾。店址在图2中，强烈推荐给大家！虽然这家店的米粉味道非常正宗，但作为一个土生土长的桂林米粉爱好者，我还是有些小遗憾。桂林的每家米粉店都有自己的独特风味，主要体现在卤水的味道上，有很多不同的派系。简单来说，可以从米粉的颜色来判断：颜色很深的属于浓香型，这类米粉在桂林的城中村里比较常见，代表店是机场路口村米粉店。有的卤水会让米粉轻微染色，属于酱香型，在桂林大多数店都是这种类型。还有的卤水拌开后米粉颜色不深，但味道很足，属于清香型。这家象山桂林米粉店属于浓香型，味道挺油的，吃多了有点腻，可能是因为缺少了米粉的“灵魂三件套”——酸笋、酸豆角和酸萝卜。配菜多，酸味足，吃着就比较有味道。另外一家叫old guilin（位于Sacramento）的店还没机会去尝，看着图片配菜很多，“灵魂三件套”都有，有机会一定去试试。目前我在湾区尝过的桂林米粉店排行如下：象山 > 世家 > 合味（San Mateo） > 合味（Milpitas）。

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